Cazuela de vieiras

Ingredientes: 20 unidades de vieiras frescas (con coral), 1 diente de ajo, 1 cebolla, ½ morrón rojo, 1 puerro, 10 tomates secos (hidratados), ½ taza de broccoli hervido, 300 g de arroz doble carolina, caldo de verduras, perejil fresco, 1 limón, 1 pocillo de vino blanco

• En una sartén o paellera colocar dos cucharadas de aceite de maíz y agregar el ajo picado; la cebolla y el morrón, en cubos chicos, y el puerro, lavado y cortado en rodajitas. Cocinar hasta trasparentar, incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Agregar el arroz y mezclar con ayuda de una cuchara de madera. Bajar el fuego al mínimo, cubrir con el caldo de verduras caliente hasta superar 1 cm de la superficie del arroz y cocinar lentamente durante 5 minutos. En ese momento, agregar el tomate cortado en tiras bien finas, las flores de broccoli y las vieiras con coral.

• Salpimentar, agregar más caldo y, si fuera necesario, para terminar de cocinar la preparación espolvorear con perejil picado. Rociar con el jugo de un limón y servir en cazuelas individuales.

Por Martiniano Molina

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