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Cereal blanco

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Actualizado el 27 de junio de 2020

Su nobleza y ductilidad lo vuelven protagonista en la cocina diaria. Hablamos del arroz, un cereal que tiene más de 8000 variedades y que aporta energía natural a nuestra dieta.

La home page de Arrocerías Herba ( http://www.herba.es/elarroz/principalelarroz.htm ) expone datos al respecto; además de enlaces sobre propiedades nutritivas y curiosidades, ofrece un título dedicado a los granos: glutinoso (rico en almidón, utilizado en la gastronomía oriental), salvaje (el más fino y oscuro, acuático), basmati (indo-paquistaní, con sabor a nuez, considerado uno de los mejores) y tailandés (aroma de jazmín, ideal para acompañar pescados y mariscos), entre otros.

Si de platos se trata, el site de Unas cuantas recetas de arroz ( http://www.iponet.es/~jlpolo/arroz.htm ) ofrece una veintena de propuestas: arroz brut, arroz negro, arroz al coñac y al curry, arroz gaxuxa (preparado vasco francés), budín de arroz con calabacines, caldero murciano y arroz a la moncha (con jerez y clavos de olor).

En la dirección de Gastronomía Alicantina, por su parte ( http://www.palen.es/alicante/recetas/arroces ), damos con un recetario que incluye paella de montaña, arroz gitano, arroz empedrao, arrós en conill i caragols (conejo y caracoles), variedades con chipirones y ajos tiernos, o con verduras y almejas.

¿Otras alternativas? La de _Arroces ( http://www.la-mano.com/cocina.html/_arroces.html ), donde podemos encontrar las fórmulas del risotto marinero, el arroz indio o los arroces con langostinos y cangrejos, respectivamente.

En cuanto a los dulces, hallamos una receta en bigotes de arroz (y un apartado con trucos) en el http// mexico.udg .mx/cocina/postres/BigotesArroz.html , arroz con coco, en el Web site de Directorio Tricolor Colombiano ( http://www.miamigate.com/ditricol/recetas/arrozcoco.htm ) y un flan de arroz y peras. Este último, en la dirección del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz Calasparra, Murcia ( http://www.garal.es/calasparra/recetas/3.htm ).

Claro que no podía faltar el arroz con leche, receta que figura en distintos lugares de la Red. Dos propuestas: la del http://www.quetzalnet.com/quetzalnet/recetas/ArrozconLeche.html y la de Arroz con Leche de Honduras ( http://www.honduras.net/foods/arrozs.html ).

Por Por Alejandra Chico Aliaga
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