Chancho, manzanas y calahorra

Ingredientes: 2 matambritos de cerdo, 1 cucharada de pimienta verde, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de curry ahumado, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharada de sal gruesa, 2 manzanas verdes, 1 cucharada de miel, 1 clavo de olor, aceite de maíz, 3 pimientos calahorra

• Mezclar las especias con la sal gruesa y condimentar los matambritos. Luego, cocinarlos sobre la parrilla de ambos lados a fuego moderado durante 30 minutos. Cortar en tiras de 2 cm de ancho.

• Mezclar en un bol la miel, el clavo de olor molido y el aceite de maíz. Salpimentar y pintar las manzanas. Cocinarlas sobre la parrilla hasta que queden tiernas y algo doradas. Dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas no muy gruesas. Reservar.

• Quemar los pimientos sobre las brasas, pelarlos y retirarles las semillas y las nervaduras. Cortarlos en tiras y reservar.

• Finalmente, armar los pinchos arrollando tiras de cerdo intercaladas con gajos de manzana y pimiento ahumado. Salpimentar y calentar en la parrilla rápidamente.

Por Martiniano Molina

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