LA NACION

Chatasca Criolla

Para 4 porciones

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Actualizado el 9 de junio de 2020
  • 300g de charque o cecina (*)
  • un pocillo de aceite
  • 2 cebollas
  • un diente de ajo
  • sal
  • 2 tazas de arroz

1. Sancochar el charque o la cecina, sumergirlos en agua caliente, escurrir y machacar en un mortero o picar lo más fino posible con un cuchillo.

2. Calentar el aceite en una cacerola grande preferentemente de hierro. Agregar las cebollas y el ajo pelados y picados algo grueso. Freír a fuego suave.

3. Añadir el charque o cecina molida y remover con cuchara de madera hasta dorar y formar una costra algo crocante. Salar a gusto.

4. Adicionar, poco a poco, aproximadamente 6 tazas de agua y cuando este casi cocida la carne, agregar el arroz. Tapar la cacerola y completar la cocción hasta que el arroz este a punto.

Nota: en la Rioja se prepara con trigo pelado y el charque cocido a las brasas.

(*) Charque: carne seca al sol que se corta algo gruesa para desecarla con sal.

(*) Cecina: carne seca que se corta en tiras muy delgadas para desecarla con sal.

Por Por María Adela Baldi
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