LA NACION

Cheesecake de peras

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Actualizado el 1 de julio de 2020
PARA LA NACIONMartiniano Molina

Ingredientes: 4 huevos, 150 g de azúcar, 2 peras, 2 sobrecitos de gelatina sin sabor, 2 tazas de queso crema, 200 cc de crema de leche, 100 g de chocolate amargo, 4 cucharadas de semillas de sésamo, 50 g de azúcar rubio

  • Pelar y procesar las peras. Tamizar para obtener el jugo. Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una preparación homogénea. Agregar el queso crema, el jugo y la gelatina previamente hidratada. Incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes. Forrar moldes tipo terrina con papel film y cubrir con el cheesecake. Llevar a la heladera más de 4 horas. Realizar un caramelo con el azúcar rubio, agregar las semillas y volcar la preparación en una mesada de metal enmantecada. Dejar enfriar y procesar con una licuadora hasta obtener un praliné fino. Espolvorear sobre el cheesecake una vez que esté sólido. Calentar la crema y retirar del fuego cuando rompa el hervor. Agregar en caliente el chocolate rallado y dejar derretir. Integrar con ayuda de una cuchara y, cuando haya tomado temperatura ambiente, servir en el fondo de los platos. Colocar por encima el cheesecake.
Por Martiniano Molina
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