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Chizza
Cocina moderna Los Cardales
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Restaurant y bar de vinos en Cardales, una agradable oportunidad de comer en el campo en un pueblo con más de 100 años y mucho encanto, a 67 kms del centro. Franco Malacisa y su mujer Cecilia -sommelière- se aposentaron allí, en una sólida casa construída sobre las ruinas de una muy antigua, rodeada de amplio terreno con jardines, horno de barro, patio y galería. Dos salones comedor -38 cubiertos- con aire acondicionado, vinoteca a temperatura controlada, y una cocina impecable, equipada con la técnica al vacío. Franco se formó en la escuela de Buenos Aires Catering, luego viajó por varias ciudades de Italia, París, Londres, Moscú, e increíblemente Cheliavinska, en Siberia, donde armó un restaurante. Mesas sólidas, mantelería blanca de algodón, buena vajilla y servicio. La carta de Chizza lleva unos veinte platos más postres, y va cambiando. Usa diferentes cocciones: al horno, grill, sartén, al wok o al disco, a pedido chivitos al horno de barro, platos mediterráneos muy abundantes, a veces algo lerdos, siempre à la minute. Pescado -sólo fresco- entre tres y seis clases: lenguado, chernia... salmón con zucchini a la menta y tomates asados (57), pacú al horno con vegetales mediterráneos y chardonnay (52). Pasta fresca: con mariscos-crema-hierbas- (45), jamón crudo-mascarpone-rúcula-parmesano-tomate-albahaca (42). Muy buen conejo con vino blanco y mostaza (49), y carnes de caza. De entrada, recomendable aros de calamares en panko fritos y langostinos en tempura (43), y la ensalada de pato con noodles (29). Golosos y delicados los postres de Analía Lacoste (18 a 23). Vinos de bodegas modernas y una listita de las etiquetas de Catena.
Ambiente: * * * *
Atención: * * * *
Cocina: * * * *
Más datos: Alsina 120, Los Cardales. 02322 492197 (reservas) 01115 6480 4584, Nextel 587·3547. Tarjetas Visa, MasterCard y Cabal. Abre para eventos.
Imperdible
Cortes con sol sanjuanino. Una nueva y patriótica etiqueta, Granaderos, personaliza los vinos del Valle del Zonda, San Juan. Son dos cortes novedosos sensualmente equilibrados, con un corto paso por madera. El tinto, Malbec y Syrah en partes iguales, es fresco y joven (beberlo refrescado). El Blanco -igual proporción de Chardonnay y Viognier- reúne frutas tropicales, flores y hierbas (beberlo bien frío) A. D.
