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Chizza
Mediterránea de autor y bar de vinos
Ambiente ****
Atención ****
Cocina ****
Ya cumplió cinco años Chizza, el restó de Franco Malacisa y su mujer, Cecilia, establecido en el apacible y centenario pueblo de Los Cardales, a menos de 70 kilómetros de la capital. La antigua casona donde se instalaron ganó en estos años amplitud, confort y estilo. El deck, encantador, es muy requerido cuando el clima es bueno. Nuevos, el comedor con dos mesas para ocho, con un gran ventanal al jardín de jazmines y rosales, y un privado para ochenta personas muy solicitado.
El servicio está a cargo de Cecilia, sommelière, a cargo de la linda cava con una selección de pocas bodegas tradicionales y mayoría de etiquetas de los que le gustan a ellos, con precios en acuerdo, y por copas. Franco (39) estudió en el Bue Trainers, trabajó en el país y en el exterior con los mejores chefs, y hasta en Moscú. En la cocina grande y bien equipada, se nota la buena onda del chef, con su segundo el joven Hugo Kamatsu (31), formado en Tokio durante doce años. La carta es mediterránea con toques del chef. Magníficas colas de langostinos en tempura con salsa de chili dulce ($ 94), tiras de dorado con dressing oriental y pickles (99), pâté de campo con pelones al torrontés (87), pulpo español grillado con dressing de aioli (168), escabeche de conejo (79). Luego, filete de salmón rosado con ensalada de mango y dressing de maracuyá, ancas de ranas fritas con salsa de ostra, jengibre y lemongrass. y clásicos como láminas de riñoncitos salteados en coñac con crema y papas (94), liebre con polenta, ragoût de pato silvestre (cazado por él mismo), chivito al horno de barro del jardín, pastas de la casa, risottos y pescados varios súper frescos. Las entradas se pueden compartir, algunos principales también. De los postres, imperdibles los insólitos helados.
<b>Más datos</b>
Entre copas
El tinto del verano
Los Pinot Noir son los tintos consagrados al verano. Sobre todo los de la Patagonia, parecidos a los franceses. De la nueva línea de Humberto Canale, el Old Vineyard La Isabel 2009, cuerpo y acidez medianos, rica frescura de juventud y cierta mineralidad. Buena relación calidad-precio ($ 110). A.D.
