Claves para disfrutar de un buen whisky

Por Mauricio Giambartolomei

Especial para ConexiónBrando

Música suave, luces bajas, un ambiente tranquilo y la más absoluta relajación. Esas son las condiciones para disfrutar y aprovechar una cata de whisky en la que se descubren los diferentes aromas y sabores de esta bebida que tuvo sus orígenes en Escocia.

Agua de vida
Así se llamaba al whisky cuando era utilizado para fines medicinales a mediados del siglo XV. Cientos de años después hay más de 40 tipos que son el fruto de la mezcla de diferentes maltas y granos.

Para aprender a tomar whisky y conocer sus secretos Johnnie Walker convocó al especialista Juan Carlos Baucher, uno de los referentes máximos en el país, formado como sommelier y con una amplia trayectoria en México, Estados Unidos, Chile, Uruguay y la Argentina. Junto a él ConexiónBrando transitó la experiencia que intenta develar parte del misterio que encierra esta bebida.

Para una degustación es necesario preparar el ambiente y tener otros recaudos. El paladar debe estar limpio y fresco por lo que se recomienda beber sorbos de agua mineral entre los diferentes tragos y antes de comenzar el recorrido. Y lo más importante: no hay apuros, disfrutar de un buen whisky es tomarse el tiempo necesario para llegar a su corazón.

La cata de whiskies es similar a la de vinos, a las que la gente esta más acostumbrada a asistir, consecuencia directa de ser el quinto país del mundo en producción vitivinícola. Pero el mercado del blend está creciendo y también el consumo. "El whisky no compite con el vino, es una bebida diferente. El fin es educar, compartir la experiencia para que la gente lo disfrute y aprenda. Porque cuanto más conocés, más te enamorás y más aprecias. La gente queda impactada cuando asiste a una cata", sintetiza Baucher.

¿Qué se hace en una cata?
Se juega un poco con los sentidos involucrando primero la vista para ver el color y el cuerpo del whisky. Para esto es importante que el lugar tenga una luz blanca, tenue pero clara. Luego interviene el olfato, un sentido sensible que permite llegar a la profundidad de la bebida. Finalmente se descubre el sabor porque en el final de boca el whisky revela su verdadera impronta. "Se recorre Escocia, se prueban los diferentes componentes y las maltas de diversas regiones. Todas son individualidades que le dan mayor complejidad al whisky", acota el especialista.

Al introducirse en la degustación se destruyen algunos mitos, por ejemplo, el del hielo o agua como compañeros de ruta. El secreto para tomar whisky es que no hay secretos. Pero lo aconsejable es agregar en nuestro vaso un pequeño sorbo de agua para que rompa su estructura, lo abra y permita saborearlo mejor. Algunos especialistas aconsejan tomar mitad y mitad. El hielo, en tanto, dará un sabor corto, pero ligero.

"El whisky es una bebida versátil, se combina con diferentes comidas; los hay para diferentes momentos y hay que saber elegir cuál va con cada plato. En todos los casos es importante tener agua o hielo para que sea más fresco y ligero para que la graduación alcohólica no afecte el gusto". Es consejo de un experto.

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