Cocido de carne y hongos

Ingredientes: 1,5 kg de carne de ternera (palomita, tortuguita o roast beef), 1 taza de harina, 1 cebolla, 3 ramas de apio, 2 puerros, 2 zanahorias, 2 tazas de hongos frescos, 1 taza de hongos secos, 1 cucharada de extracto de carne, 2 cucharadas de azúcar rubio, 1 litro de vino tinto, ½ taza de aceto balsámico, romero fresco, 1 cucharada de cúrcuma. Ensalada tibia: 2 tazas de cuscús, quinua o trigo burgol, 1 taza de brócoli (blanqueado), 1 cebolla de verdeo, 2 limones

Cortar la carne en cubos, salpimentar, rociar con aceite y pasar por harina. Dorarla en una olla de hierro con unas gotas de aceite. Retirar y reservar. Hidratar hongos secos durante 30 minutos. Cortar los hongos frescos en mitades o cuartos y cocinarlos en la misma olla en la que se doró la carne, junto con el resto de los vegetales picados groseramente. Una vez que las verduras se hayan transparentado, volver a incorporar la carne, los hongos, la sal y la pimienta. Agregar extracto de carne y azúcar. Caramelizar los ingredientes y cubrir con vino tinto y aceto balsámico. Condimentar con romero fresco. Bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido en su totalidad. Espolvorear con cúrcuma y pimienta negra recién molida. En un bol mezclar cereales tibios (quinua, cuscús o trigo) con verdeo y brócoli. Salpimentar, rociar con limón y aceite de maíz.

Servir el cocido de ternera con la ensalada tibia.

Por Martiniano Molina

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