Cocina de pintor: una propuesta distinta para saborear el arte
Comienza en Palermo un ciclo de comidas que intenta recrear los platos preferidos de artistas como Monet, Toulouse-Lautrec y Picasso
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Viajar en el tiempo, recrear la atmósfera, el estilo y los platos preferidos de los más grandes pintores de la historia. Arte y gastronomía se entrelazan desde el martes próximo, a las 20.30, en el restaurante Unik, en Palermo, con el inicio del ciclo de cenas pictóricas Le diner des artistes .
La apertura de la "muestra gastronómica" dará su primera pincelada con Claude Monet, uno de los representantes más destacados que tuvo el impresionismo, y que será el gran protagonista de la noche.
Detrás de la cocina de Unik, está el equipo comandado por el reconocido Fernando Hara, que reinterpretará los secretos y gustos culinarios del gran pintor francés. Pero al chef anfitrión se suma una guía experta en historia del arte, Virginia Cavali, que también deleitará a los comensales con anécdotas, ilustraciones con pinturas e imágenes de los lugares que marcaron la vida y obra del artista.
"Nos acercaron la propuesta y todos nos entusiasmamos. Por supuesto, Virginia nos aportó muchos datos sobre el estilo de vida de Monet. El menú recrea los gustos y preferencias del artista, del cual debo admitir no soy un gran conocedor -confiesa Hara, que tuvo la oportunidad de acercarse a su obra durante su última visita a Francia-. El menú se compone de cinco pasos, son platos con mucho color y diferentes texturas." Trucha con hongos silvestres, ciervo con brotes, flores y vegetales y, como postre, un macarrón a base de almendras y rosas. Todo, al estilo Monet.
Por su parte, Virginia Cavali agrega: "Es muy interesante profundizar en ciertos aspectos más desconocidos de la vida cotidiana de los artistas plásticos. Y es algo a lo que me dedico desde hace algunos años. Monet era un apasionado de la gastronomía. Le gustaba recibir amigos en su casa e, incluso, tenía un cuaderno de recetas. De su propia huerta, la familia cosechaba frutas y verduras, y a él mismo le gustaba recolectar hongos. Ajeno al lujo y a la sofisticación, en su jardín también se organizaban picnics".
Otro de los datos que revela la experta es la cercanía de Monet con las hermanas Tatin, que dieron nombre a la tradicional tarta francesa. "Solía visitarlas en su casa de té, y ellas le confiaron la receta", cuenta Cavali.
Para los organizadores, la esencia del convite está en "revivir las emociones que el propio Monet necesitó para componer su obra, en forma de colores vibrantes, sabores de alto impacto y el antiguo placer de una auténtica velada burguesa, donde se goza de la buena vida con la indulgencia del siglo XIX".
El ciclo, organizado en distintas fechas, está enfocado en un grupo de artistas. Le sigue a Monet el genial Leonardo Da Vinci (el 27 de agosto); luego, Toulouse-Lautrec (el 22 de octubre) y, finalmente, Picasso (el 26 de noviembre). Para esta primera velada, las reservas están casi agotadas. El valor de la cena es de 320 pesos, y se puede buscar más información en www.ledinerdesartistes.com.ar
"Estamos muy contentos con este ciclo, que repetimos por segundo año y con gran éxito. El anterior lo realizamos en el hotel Algodón Mansión, y nos sorprendió que algunos de los comensales estuvieron en todas las cenas", recuerda Cavali. Para Hara, en cambio, es su primera experiencia. "Fue un menú que llevó mucho trabajo e investigación, esperemos poder cumplir con todas las expectativas", deslizó el chef.
Por la cocina del mundo
Otro de los que proponen unir arte y cultura es el restaurante El Baqueano en el pintoresco barrio de San Telmo. Allí presentan su nuevo proyecto Cocina sin Fronteras, un ciclo gastronómico que busca la pluralización de la cocina, la divulgación de los productos regionales, endémicos y autóctonos promoviendo el intercambio cultural entre países, cocineros y productos. ¿De qué se trata la propuesta? Como anfitrión, El Baqueano invitará una vez por mes, durante el transcurso del año, a cocineros de diferentes latitudes con el fin de "compartir el amor por la gastronomía y enriquecerse mutuamente con la experiencia y visión de cada uno, según sus diversas latitudes y costumbres".
Así, cada chef realizará un menú degustación "a 4 manos" en el que prevalecerán sus propuestas y gustos originarios, haciendo especial hincapié en la utilización de productos autóctonos y regionales con el propósito de revalorizar sabores perdidos u olvidados.
En esta cuarta edición, el invitado es Alejandro Digilio, dueño del restaurante La Vinería de Gualterio Bolívar. Bahiense y apasionado por la gastronomía, forjó su experiencia en los mejores lugares del mundo, como El Bulli, donde aprendió las técnicas de la cocina molecular con la que hoy cautiva en su restaurante de San Telmo. En julio, el gran invitado es el prestigioso Alex Atala, D.O.M, en Brasil. Para la mesa de agosto se espera a Alberto Landgraf, de Epicee, también en San Pablo, Brasil. También llegará de Perú Virgilio Martínez, de Central, en Lima. El precio es de 450 pesos por persona. Más info, en www.restoelbaqueano.com
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