Comidas con secretos

Carne a la cacerola con salsa de cerveza

• 1 1/2 kg de carne a elección
• harina
• pan rallado
• aceite
• 1/2 cebolla
• 1/2 ají
• tomates pelados sin semillas, picados
• 1 ramo de hierbas aromáticas
• 3/4 de l de cerveza blanca
• vegetales cocidos salteados con manteca para acompañar

Atar el trozo de carne con hilo grueso o piolín fino para que conserve la forma y pasarla por harina mezclada en partes iguales con pan rallado. Dorar en una cacerola con aceite caliente hasta formar en la superficie de la carne una costra dorada. Agregar la cebolla, el ají y los tomates todo picado, los aromáticos y la cerveza.

Cocinar a fuego mínimo hasta que la carne esté cocida y jugosa en el centro y la cerveza reducida. Quitar el hilo, cortar en rodajas y servir con los vegetales cocidos.

Roast beef mechado al horno

• 1 kg de roast beef & 2 dientes de ajo
• 5 nueces
• 50 g de tocino
• 1 vaso de jerez
• 1 cubo de caldo de carne
• 50 g de manteca
• azúcar negra
• puré de calabaza para acompañar

Hacer en la superficie de la carne pequeños cortes más o menos profundos y mechar con trocitos de ajo, nueces y tocino. Colocar en una asadera, bañarla con el jerez y el caldo preparado con el cubo de carne disuelto en un 1/4 de taza de agua hirviendo. Cocinar en el horno a temperatura moderada. Una vez cocida, untarla con la manteca a temperatura ambiente y azúcar negra. Volver al horno más caliente hasta que el azúcar se derrita y forme un caramelo. Servir cortado en rodajas y acompañar con el puré.

Milanesas con salsa de alcaparras

• 1/2 kg de milanesas de bola de lomo, cuadrada o nalga
• sal
• 2 huevos batidos
• pan rallado
• aceite para freír

Salsa:

• 1/2 cebolla rehogada en aceite
• 2 filetes de anchoas picados
• 2 cucharadas de alcaparras
• una cucharada de perejil picado
• 1/2 cucharada de harina
• 2 cucharadas de vinagre
• 1/4 de taza de caldo
• pizca de azúcar

Aplastar la carne, sazonar ambos lados, pasar por los huevos batidos, por el pan rallado y freír en aceite caliente hasta dorarlas. Mantener al calor. Agregar las anchoas a la cebolla rehogada y desmenuzarlas con un tenedor dentro de la sartén. Agregar las alcaparras, el perejil, la harina y después de cocinar todo junto unos segundos agregar el vinagre, el caldo, el azúcar y cocinar hasta espesar. Servir la salsa aparte en una salsera.

Bifes a la cazadora

• 6 bifes de 150 g cada uno
• aceite
• sal
• pimienta
• 1/2 vaso de vino marsala o jerez
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de conserva de tomate
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo (optativo)
• una cucharada de perejil picado

Freír los bifes hasta dorarlos de ambos lados y mantenerlos al calor (la forma más fácil es entre 2 platos). En el aceite sobrante, agregar los vinos y con una cuchara de madera pintar el fondo de la sartén. Dejar reducir unos segundos y agregar la conserva de tomate, las semillas de hinojo y salpimentar. Disponer los bifes en platos, cubrir con la salsa y espolvorear con el perejil.

• Cocina en LA NACION

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