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Conocé los puntos del almíbar y para qué sirven
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Si no tenés termómetro gastronómico, hay una técnica casera para distinguirlos. Al lado de la olla donde estés preparando el almíbar, poné un bol con agua fría. Cuando veas que el azúcar empieza a burbujear, volcá 1/2 cdita. en el agua, tomala con los dedos y chequeá el punto...
Hilo flojo:
la bolita se pegotea entre los dedos y forma hilos débiles. Llegó a los 105°C, "el" punto del almíbar.
Bolita blanda:
la bolita se forma, pero se aplasta fácilmente. Llegó a los 115°C y es ideal para el merengue italiano.
Bolita firme:
se forma una bolita suave que se conserva intacta. Llegó a los 120°C y es el que se utiliza en el parfait.
Bolita dura:
la bolita queda bien firme. La temperatura está entre 121-130°C y se usa para cocinar cáscaras de naranja abrillantadas.
Punto quebradizo:
al volcarlo en el bol se forman hilos o bolitas quebradizas. Va de los 135°C hasta los 145°C y sirve para hacer lollipops.
Fuente: Manual de Cocina Instituto Crandon.
