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Consagración de la cocina peruana
De la mano de Gastón Acurio, que llevó los sabores de su país a todo el mundo, se pueden disfrutar en Palermo los platos clásicos, pero con un sello distintivo
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Gastón Acurio, el joven peruano que catapultó su cocina al mundo, aterrizó ya en Buenos Aires. Desde su nacimiento en Lima, en 1994, el restaurante Astrid & Gastón está en una media docena de ciudades capitales de América y Europa, sembrando esa muestra de la cocina americana más diversa, tan tradicional como creativa, siempre auténtica. Gastón y su mujer, Astrid Gutsche (alemana), se enamoraron en París cuando estudiaban en la Cordon Bleu; él fue después discípulo de notables del mundo, y su nombre es ya una marca. En Buenos Aires, Astrid & Gastón se instaló en el Palermo más residencial, en un petit hotel de 1920 perfectamente conservado. En la sala de entrada, una emblemática cornucopia gigante y un techo sorprendente, con ineludible barra de piscos peruanos y tragos de Rodrigo Soto. El peruano Roberto Grau es el jefe de cocina (trabajó en Nueva York, Madrid, Noruega, Lima y fundamentalmente con Gastón); se fogueó en A & G Madrid y abrió el porteño. La brigada de cocina y la de servicio son mezcla latinoamericana. Buena carta de vinos de Leandro Recagno, argentinos y también extranjeros.
Los cebiches y tiraditos son excelentes ($ 26 a 34, óptimos con pisco sour); la causa limeña, clásica pero mini y variada (26-29). El ají de gallina (29), el lomo salteado (46), el sudado de rubio (59) y el arroz con pato (69) son lo más conocido. Pero el genio de Acurio entrelaza sabores y fórmulas en exuberantes platos: arroz con marisco y huancaína de rocoto (56), tallarines salteados con bife y chipirones (49), tacu tacu con milanesa y huevo frito (49). Para el final, suspiro limeño (19) y exquisitas creaciones de Astrid. Imperdibles panes de sabores peruanos.
Astrid & Gaston
- Dirección : Lafinur 3222, Palermo
- Teléfonos : 4802-2991
- Horario : De lunes a sábado, mediodía y noche
- Especialidad : Cocina peruana de autor
- Capacidad : 87 cubiertos
- Otros : Tarjetas principales, vigilancia y comodidades para discapacitados
- Ambiente : * * * *
- Atención : * * * *
- Cocina : * * * * *
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