1
Corvina a la vasca y ajos dulces
Ingredientes: 1 corvina entera, 1 limón, 4 cdas. de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 cda. de perejil fresco, ¼ de taza de vinagre blanco,1 cda. de orégano fresco, 1,5 kg de papas medianas, 2 cdas. de manteca, 1 cabeza de ajo, 1/2 taza de salsa de soja, ½ taza de azúcar, 1 cucharadita de pimienta de Cayena
- Colocar la corvina lavada en un recipiente profundo y condimentar con sal, pimienta y limón. Tapar con papel film y reservar en la heladera 30 minutos. Picar perejil y orégano, poner en un cuenco pequeño y agregar ajos en láminas, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta negra molida. Envolver la cabeza de ajo en papel aluminio. Hornear 40 minutos. Retirar el papel y dejar enfriar. En una sartén, hacer un caramelo rubio, incorporar salsa de soja y reducir hasta espesar. Agregar el ajo, salar y condimentar con una pizca de pimienta de Cayena. Apagar el fuego cuando la preparación comience a caramelizarse. Hacer cortes superficiales sobre el lomo del pescado con un cuchillo afilado y llevarlo a horno hasta dorar. Durante la cocción, agregar el aliño de hierbas. Servir con los dientes de ajo dulces y papas al natural con manteca.
