Hacer el fermento desgranando la levadura en el agua tibia.
Una vez incorporados agregar la malta, mezclar bien y dejar esponjar en lugar tibio.
Por otro lado, en un bol mezclar la harina común y la de centeno con la sal, hacer un hueco en el centro e incorporar la manteca pomada, el fermento, las pasas y comenzar a tomar la masa del centro a los bordes.
Una vez formado el bollo, volcar sobre la mesada y seguir trabajando hasta unir todo en una masa uniforme, incorporando un poco más de harina común si fuese necesario.
Poner el bollo en un bol apenas enharinado, cubrir con un paño y dejar leudar por una hora y media.
Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés, poner allí la masa, espolvorear con la harina de maíz y hornear a fuego moderado por 45 minutos.
