Cremacoa de membrillo

Ingredientes: 1 pionono dulce, 100 g de dulce de membrillo, 4 claras, 8 cucharadas de azúcar impalpable, 100 cc de crema de leche, 1 sobre de gelatina sin sabor (10 g), 300 g de chocolate cobertura

• Cortar el pionono en círculos y colocar en aros de metal de 6 cm de diámetro. Batir las claras con la mitad del azúcar hasta que comiencen a espumar. Incorporar el azúcar restante y batir hasta espesar. Disolver la gelatina en la crema y cocinar hasta que hierva. Cuando esté fría, incorporar al merengue con movimientos envolventes. Verter en moldes hasta la mitad, colocar un cubo de membrillo y cubrir con merengue. Enfriar en la heladera 4 horas.

• Derretir el chocolate en baño de María. Desmoldar los postres en una rejilla y bañarlos. Dejar efriar. Retirar el excedente de chocolate debajo del enrejado y reservar. Luego, dar vuelta los postres y cubrirlos con el chocolate reservado. Enfriar y servir. Si se desea, acompañar con crema mezclada con azafrán, cubos de mango y frutillas fileteadas.

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