Crêpes de papa y hongos provenzal

2 papas grandes

relleno

200 g de champignones de París frescos
200 g de gírgolas frescas
1 cebolla de verdeo
1 puerro
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado
3 cucharadas de queso crema
3 cucharadas de queso rallado
200 g de mix de hojas de distintos tipos y colores

aceite

1 remolacha hervida
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de aceite de maíz
½ cucharadita de jengibre en polvo
Aceite de oliva
Sal
pimienta negra

1. Pelar las papas y cortarlas a lo largo en láminas finas. Colocarlas en una fuente con unas gotas de aceite de oliva y hornearlas a temperatura baja hasta tiernizar. No deben dorarse. Escurrirlas en papel absorbente y reservar.

2. Relleno: saltear la cebolla de verdeo y el puerro picados. Agregar los hongos cortados en trozos y cocinar unos minutos a fuego fuerte. Retirar y dejar entibiar. Agregar los quesos, el ajo y el perejil, la sal y la pimienta recién molida. Mezclar.

3. Colocar unas cucharadas del relleno sobre las papas reservadas y doblarlas como un pañuelo. Calentar en el horno.

4. Aceite: procesar la remolacha, el aceite de maíz, el jugo de limón, el jengibre, la sal y la pimienta negra recién molida.

5. Acompañar las crêpes de papa con el aceite y el mix de hojas condimentadas con una vinagreta realizada con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta negra.

Opciones diferentes. La misma receta queda bien con berenjenas o zucchine en vez de papas. También pueden elaborar una salsa de tomate y gratinar en el horno con unas cucharadas de queso gruyère

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