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El huevo es un alimento muy rico en nutrientes que suele estar con frecuencia presente en la mesa de los argentinos. Es una fuente de proteínas y vitaminas importantes, como la A, D, E y varias del complejo B, especialmente la B12, y de ácido fólico, fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la producción de energía del organismo. Sin dudas, es muy versátil en la cocina, ya que puede consumirse solo, hervido, frito, revuelto o en omelettes, pero también cumple un rol relevante en la preparación de una gran variedad de platos, desde pastas y tortas hasta panes y salsas. Sin embargo, hay algo crucial a tener en cuenta a la hora de cocinarlo porque puede perder varias de sus propiedades.
Lo que hay que saber es que el huevo puede perder alguno de los nutrientes según la forma de cocción. La mejor manera de prepararlo para que los conserve es mediante el hervor. El motivo es que cuando se expone a altas temperaturas y con cáscara, las proteínas logran coagularse sin desnaturalizarse, lo que significa que el cuerpo absorbe los nutrientes de forma simple.
Por otro lado, el huevo revuelto, que se cocina generalmente con poco aceite o manteca, o incluso sin grasa si se hace en una sartén antiadherente, también permite conservar muchas de sus propiedades nutricionales sin sumar calorías extra. En cambio, el huevo frito suele prepararse con abundante aceite o grasa, lo que incrementa considerablemente su contenido calórico y de grasas, especialmente si se reutiliza aceite. Aunque los nutrientes no se pierden completamente en la fritura, el proceso sí puede alterar algunas vitaminas sensibles al calor, como la B1, y aumentar la oxidación del colesterol de la yema, lo cual no es ideal si se consume con mucha frecuencia.
Tanto el huevo frito como el revuelto son formas comunes y prácticas de consumir este alimento, pero presentan diferencias importantes en cuanto a su preparación y su impacto nutricional. Aunque no está mal señalar que el segundo, especialmente si se cocina solo, es una opción más saludable que el primero. Otro dato a tener en cuenta es que si se le quiere agregar aceite al huevo, se recomienda que sea de oliva, ya que es más sano que el de maíz.
De acuerdo con Mayo Clinic, “los huevos de gallina tienen naturalmente un alto contenido de colesterol, pero no parece elevar los niveles de este en el cuerpo, como sí lo hacen otros alimentos de alto contenido de grasas trans y grasas saturadas”. La forma en que se cocinan, especialmente si se fríen en aceite o manteca, podría influir más en el aumento del riesgo de enfermedades cardíacas que los propios huevos.
Además, el sitio especializado en salud asegura que la mayoría de la gente sana puede comer hasta siete huevos a la semana sin aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Incluso, se demostró que este nivel de consumo podría hasta ayudar a prevenir ciertos tipos de accidentes cerebrovasculares y una afección ocular.
