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Rico en proteínas, fibra y minerales, el teff es un grano milenario que no solo nutre, sino que también fortalece el cuerpo. Este cereal, que cuenta con más de 5.500 años de historia, desempeña un papel crucial en la dieta etíope y es fundamental para la elaboración del injera, un pan plano y esponjoso presente en la mayoría de las comidas en Etiopía, reflejando su profunda conexión con la identidad cultural del país.
Además, el teff logró demostrar una notable resistencia en condiciones climáticas adversas, incluso durante sequías, lo que lo transforma en un alimento indispensable para la supervivencia de las comunidades agrícolas etíopes a lo largo de los siglos. Originario de las tierras altas, de la zona conocida como el cuerno de África, este cereal supo acompañar el desarrollo de las civilizaciones en toda la región, al volverse un elemento esencial tanto en la subsistencia diaria como en rituales y festividades.
Durante siglos, el cultivo del teff se mantuvo en gran medida dentro de esta región, pero su fama y reconocimiento crecieron a nivel mundial recientemente, en especial con la expansión de dietas sin gluten y la búsqueda de superalimentos.
El teff es extremadamente versátil en la cocina. En Etiopía, se utiliza principalmente para hacer injera, pero fuera de su país de origen su uso se diversificó. Puede consumirse en forma de harina para hacer panes, galletas y pasteles libres de gluten; también se puede utilizar en sopas, guisos y como espesante en salsas debido a su alto contenido de almidón. Además, el grano entero se puede cocer y utilizar como base en ensaladas y otros platillos.
