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De lentejas y hongos
Ingredientes: 300 g de lentejas, 50 g de hongos de pino secos, 100 g de hongos portobello frescos, 6 láminas de jamón crudo, 1 cebolla picada, 2 diente de ajo cortados en láminas, 1 zanahoria cortada en cubos, 1 batata, ½ litro de vino tinto, hojas de perejil fresco
- Poner en remojo las lentejas en agua fría durante 2 horas. Cortar los hongos portobello, dorarlos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, retirar y reservar. Incorporar la cebolla, la zanahoria y 3 fetas de jamón crudo cortadas en tiras. Cuando esté dorado, agregar el vino tinto y dejar reducir hasta 1/3 de su volumen inicial. Luego, agregar las lentejas con el agua donde fueron hidratadas, la batata cortada en cubos, los hongos secos, el ajo y las hojas de perejil. Agregar agua a medida que la preparación lo necesite.
- Mientras tanto, secar 3 fetas de jamón crudo sobre la plancha hasta que estén crocantes. Reservar. Cuando las lentejas estén tiernas, procesarlas, salpimentarlas y calentarlas. Servir y decorar con hilos de crema de leche y trozos de jamón crocante.
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