Dónde comer caracoles en Buenos Aires

Hay muchas clases de caracoles y muchas recetas para prepararlos: con alguna salsa de tomate picante o simplemente con un buen "all i oli", su carne se destaca por su textura, sus posibilidades en la cocina y su riqueza nutricional. Aunque no son muy populares, tienen casi las mismas calorías que el pescado, vitaminas, minerales, muy poca grasa y se venden vivos y también precocidos y congelados, en conserva o enlatados. Según el Larousse Gastronomique la mejor manera de prepararlos es dejándolos en ayuno diez días, luego extraerlos de sus caparazones macerándolos durante tres horas en sal gruesa, vinagre y un poco de harina, y luego volviéndolos a introducir. Aquí, cinco restaurantes de Buenos Aires donde probarlos.

Restaurante histórico inaugurado en 1860, muy cerca de donde está hoy, que nació como bodegón y es uno de los más antiguos de Buenos Aires. Se especializa en comida española tradicional y tiene una carta interminable donde se destacan los caracoles a la bordelesa, los callos a la madrileña, la paella a la valenciana y el pulpo a la gallega. También son imperdibles el puchero español, el bacalao noruego y la tabla de mariscos. Todos los platos son para compartir y es ideal ir en familia ya que resume la esencia de la gastronomía ibérica.

Abre todos los días mediodía y noche.

Hipólito Yrigoyen 1201, Congreso, CABA

Tel.: 4383 2919 / 7536

En una casona antigua con enormes ventanales, sobre una hermosa esquina de San Telmo se encuentra este restaurante de estilo francés, cálido y relajado a la vez que ofrece una cocina tradicional muy bien elaborada donde se destacan de las entradas la cazuela de caracoles a la crema de perejil, la sopa de cebolla y la terrina de foie gras. De los principales son imperdibles el risotto verde con verduras de estación, el conejo a la mostaza de Dijón, los vol-au-vent de mollejas y champignones y el magret pato a la naranja.

Abre de martes a domingos mediodía y noche.

Defensa 596 (esquina México), San Telmo, CABA

Tel.: 4342 7930 / 4342 6794

Reconocido restaurante de cocina catalana ubicado en San Telmo desde hace 63 años, en uno de esos raros, muy raros edificios de inspiración medieval y único edificio modernista catalán de Buenos Aires. Su especialidad son las tapas desde rabas hasta boquerones al all i oli, tortilla de papas o gambas al ajillo y también platos a la carta como caracoles al sofrito con sanfaina (morrones, berenjenas y cebollas salteadas en aceite de oliva), paella tradicional, arroz al vino tinto con langostinos y cochinillo entero cortado a plato.

Abre todos los días mediodía y noche.

Chacabuco 863, San Telmo, CABA

Tel.: 4361 0191

Auténtica cantina italiana ubicada en una esquina de Villa Crespo desde hace más de 60 años y atendida por sus dueños de generación en generación. Aunque la zona no tiene glamour, rodeada de talleres de autos, siempre está llena y se destaca por sus excelentes pastas como los ravioles de espinaca y borraja con tuco italiano, los panzotti alle vongole o los tagliatelli de rúcula alla arrabiata. Además, riquísimos caracoles a la burdalesa, mejillones a la provenzal, conejito al vino blanco, chivito a la calabresa o al oreganato y ranas toro.

Abre de miércoles a sábados por la noche. Sábados y domingos, al mediodía.

Batalla del Pari 700, Villa Crespo, CABA

Tel.: 4584 1275

El Hispano ya tiene más de 50 años y es un clásico restaurante español del barrio de Montserrat que sigue conservando los sabores típicos de la península. De sus especialidades se destacan los caracoles a la andaluza (en cazuela con salsa de tomate) o a la provenzal, las gambas al ajillo, los callos a la madrileña, la ensalada de pulpo, la paella a la valenciana y el tradicional cocido gallego (puchero español). También los raviolones capresse o las cintas de rúcula con abundantes mariscos y de postre castañas con crema cruda.

Abre todos los días, mediodía y noche.

Salta 20 (esquina Rivadavia), Montserrat, CABA

Tel.: 4383 6072 / 4382 7534

Por <strong>Por Verónica Gurisatti<br></br>Especial para ConexiónBrando</strong>

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