Dónde comer la mejor lasaña
Una deliciosa variedad de pasta italiana que se hace con varias capas, se rellena con ricota, jamón cocido, mozzarella y carne picada, y se recubre con dos salsas. Aquí, cuatro restaurantes para probarla.
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La lasaña, también llamada pasticho, es una de las comidas favoritas en todo el mundo y tiene raíces más antiguas que la República italiana. Típica de la región Emilia Romagna, es un plato tradicional hecho con cuadrados de pasta al huevo que en su versión más clásica se rellena con jamón cocido, mozzarella, ricota, carne picada y se recubre con dos salsas: boloñesa y bechamel y se sirve gratinada. También puede incluir en su elaboración algún ingrediente que le de color y sabor como tomate, morrón o espinaca y aunque suele tener variaciones de rellenos y salsas (también hay de ragú de cordero, de frutos de mar o vegetarianas), lo más importante es el equilibrio entre la calidad de la pasta y el relleno y la cantidad de salsa. Aquí, los cuatro mejores restaurantes para probarla.
<b>La Locanda</b>
Hace cuatro años que el chef sardo Daniele Pinna abrió su restaurante en Buenos Aires en el que ofrece una cocina italiana genuina con toques de autor y sabores de Cerdeña, su ciudad natal. Ambientado como una cantina típica, en los que los platos, la música y la decoración remiten a la isla. Su especialidad son las pastas que elabora todos los días y a la vista como la lasaña a la boloñesa con ragú de carne y queso Parmesano, los papardelle con crema de trufas y los spaghettis con langostinos. Además riquísimos antipastos "de terra y mare", risotto de hongos y postres como mousse de chocolate y tiramisú.
Abre de martes a sábados de 20 a 24 y de viernes a domingos de 12 a 16hs.
José León Pagano 2697, Palermo. Tel.: 4806 6343, CABA.
<b>Filo</b>
Filo es una palabra veneciana que significa algo así como "lugar de encuentro después del trabajo" y es un restaurante moderno creado hace veinte años en el centro porteño por los artistas italianos Deni De Biaggi y Giovanni Ventura para ofrecer auténtica cocina italiana. Tiene un estilo ecléctico con mucho énfasis puesto en la estética que va desde la iluminación hasta la decoración de los platos y se especializa en comidas del Véneto como la lasaña de carne y jamón cocido gratinada con salsa blanca y Parmesano, el cóctel de hongos, el hígado a la veneciana y una gran variedad de pizzas que salen del horno de barro.
Abre todos los días de 12 del mediodía al cierre.San Martín 975, Retiro. Tel.: 4311 0312, CABA.
<b>La Mamma Rosa</b>
Se encuentra en la misma esquina de Villa Crespo desde hace veinticinco años y es una cantina tradicional italiana que mantiene intacta la calidad de sus platos. Se especializa en pastas caseras como la lasaña con dos salsas, los agnolottis al tuco y los sorrentinos al roquefort y en platos porteños como el revuelto Gramajo, las mollejitas al verdeo y el pastel de papas. También hay buenos arroces, carnes a la parrilla y pescados y mariscos a la plancha y cuando te sentás a la mesa te traen de cortesía un platito con cien gramos de mortadela italiana y pan de pizza calentito y al final, después del postre, te invitan una copa de champaña.
Abre todos los días mediodía y noche, menos los martes.
Jufré 202 esquina Julián Álvarez, Villa Crespo. Tel.: 4777 6972 / 4773 2913, CABA.
<b>Il materello</b>
Un restaurante clásico y familiar de La Boca que ofrece desde hace veinte años platos de la Emilia Romagna y otras regiones de Italia en una casa típica de barrio y hace poco más de un año abrió su segundo local en una linda esquina de Palermo. Se especializa en antipastos fríos y calientes y pastas rellenas como lasaña a la boloñesa, canelones de carne y verdura, ravioles genoveses, tortellis verdes gratinados y ñoquis sólo los 29 de cada mes. También tienen trece variedades de salsas para la pasta como estofado, pesto y ragú de cerdo y siete variantes de milanesas hechas en el momento. Además, postres italianos bien caseros.
En La Boca, abre de martes a sábados mediodía y noche, y domingos sólo mediodía.
Martín Rodríguez 517. Tel.: 4307 0529, CABA.
En Palermo, de martes a domingos de 12 del mediodía al cierre.
Gorriti 5110. Tel.: 4831 8493, CABA.
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