Dónde comer pescados de río en Buenos Aires
Son pocos los restaurantes de Buenos Aires que ofrecen pacú, dorado o surubí tanto a la parrilla como en posta o en filet. Aquí, cinco buenos lugares para probarlos.
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Aunque en Buenos Aires no hay una gran cultura del pescado, algunos restaurantes ofrecen deliciosos platos elaborados con distintas especies del río Paraná como el dorado, el surubí, el pejerrey o el pacú basados en los sabores regionales de la gastronomía del litoral. Para aprovechar mejor su carne blanca, en general se hacen a la parrilla con limón, salsa criolla, provenzal o roquefort y pocos condimentos para disfrutar su sabor natural. También a la cacerola con papas en rodajas, cebollas y tomates (el famoso chupín) o en milanesas, empanadas, al horno o en ceviche. Aquí, cinco buenos lugares para probar un buen pescado de río.
<b>Chila</b>
Abrió en Puerto Madero hace siete años y es un moderno restaurante distinguido hace unos meses como uno de los mejores 50 de Latinoamérica por la Guía San Pellegrino, donde la joven chef Soledad Nardelli propone una nueva cocina argentina con productos regionales como boga y dorado del río Paraná, langostinos de Puerto Madryn, morcillas de Córdoba, moluscos de la Bahía de San Antonio y queso azul de oveja de Entre Ríos. Para probar varios platos se puede optar por un menú de tres pasos o uno de siete y todo es un lujo.
Abre todos los días sólo por la noche.
Alicia Moreau de Justo 1160, Puerto Madero, CABA.
Tel.: 4343-6067
<b>Tarquino</b>
Es el restaurante del Hub Porteño (hotel boutique ubicado en Recoleta) donde el chef Dante Liporace propone una cocina de vanguardia con productos autóctonos y toques de autor, en un ambiente elegante y muy bien puesto. El menú cambia cada temporada pero siempre hay una pesca de río y carnes con técnicas de cocción al vacío. De la carta actual se destacan el surubí con pasta de calamares, hongos y jamón serrano, la carrillera con crema de zapallitos y puerros asados y el cochinillo con caldo de ostras. De postre: helado de sidra con queso azul.
Abre de martes a viernes mediodía y noche, y sábados sólo de noche.
Rodríguez Peña 1967, Recoleta, CABA.
Tel.: 6091-2160
<b>El Muelle</b>
Sobre la costanera porteña y con una inigualable vista al río se encuentra desde hace años el restaurante del Club de Pescadores en una antigua casona de fines del siglo pasado y ofrece una cocina mediterránea tradicional donde se destacan los risottos y paellas, los pescados y los frutos de mar, como el pacú o dorado a la provenzal con papas cuñas, el atún rojo con pesto de hierbas, la chernia con berenjenas y cebollas grilladas y el pez espada con vinagre de jerez. También el pulpo español con emulsión de papas y pimentón ahumado.
Abre de martes a sábados mediodía y noche, y domingos sólo mediodía.
Av. Costanera y Av. Sarmiento, Club de Pescadores, CABA.
Tel.: 4773-2216
<b>Strobel’s</b>
En pleno centro y a metros del Obelisco se encuentra esta pequeña sandwichería que se especializa en pescados a la plancha hechos en el momento con nombres de grandes ciudades como San Pablo (pacú, pasta de aceitunas y albahaca en ciabatta), Tokio (corvina y tapenade, en pan negro) o Praga (salmón, queso blanco, ciboulette y rúcula, en pan negro) y de otras carnes como New York (lomo, portobello en escabeche, en baguette) o París (bondiola y chucrut, en pan francés). Todos salen con una ensalada y se pueden comer ahí o pedir para llevar.
Abre de lunes a viernes de 8 a 17hs.
Pasaje Carabelas 261, Microcentro, CABA.
Tel.: 4328-1865 / 1275
<b>El atelier de Chez Lissie</b>
En el delta hay varios restaurantes que ofrecen pescados de río pero hay uno en especial que queda a sólo 40 minutos de la estación fluvial, en la primera sección de islas a 16 kilómetros de la ciudad de Tigre, con un parque de dos hectáreas lleno de pinos, árboles frutales y playa, y un gran salón de madera estilo inglés que se destaca por sus carnes y pescados a la parrilla como el pejerrey o el dorado, además de sus pastas caseras como ravioles, tallarines o ñoquis de papa. Ideal para almorzar y pasar un día al aire libre sin alejarse mucho de la costa.
Abre todos los días al mediodía y a la noche sólo con reservas.
Río Capitán 769, primera sección, Tigre, GBA.
Tel.: 4728-0043
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Por <b>Por Verónica Gurisatti<br></br>Especial para ConexiónBrando</b>
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