Cocina autóctona / Provincia de La Rioja. Dulce de cayote

• 1 cayote de tamaño de 1 1/2 kg aproximadamente
• 750 g de azúcar molido
• una ramita de canela

1. Pelar el cayote, quitar las semillas y cortarlo en trozos regulares. Lavarlos en agua fría, exprimirlos y pesarlos .

2. En una paila o cazuela disponer unas capas alternadas de cayote y de azúcar.

3. Dejar reposar hasta el día siguiente. Colocar la paila o cazuela sobre el fuego, hervir a fuego moderado, añadir la canela y continuar la cocción hasta que el dulce quede espeso y transparente.

Nota: el cayote es una especie de sandía.

Paila: vasija grande de metal, a modo de sartén.

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