El Almacén de los Milagros

Tomó su nombre de María Milagros Padilla, tucumana socia del patagónico auténtico Martín Baquero, cocinero apegado al paisaje y los productos de Puerto Almanza, el más austral del país, cerca de su Viedma natal. También mantiene fidelidad por la cocina de su abuela: imperdible la sopa de ortigas en invierno, los sesos, riñoncitos y lengua de cordero, los pescados y mariscos de la costa, y los vegetales que consigue muy tiernos y frescos, contribuyendo al gran sabor de sus platos.

Algo que adquirió en las cocinas vascas y catalanas (Mugaritz; El Bulli -que recorrió de muy joven-; luego se consolidó en el IAG; con cocineros franceses y nativos, en Buenos Aires). Es lo que transmite a los cocineros que lo secundan en el pequeño local de Recoleta, hoy más despojado y espacioso que cuando dejó de ser el almacén de don Paco, con la bodega en subsuelo, todo blanco y cada vez mejor puestas las mesas: es fiel al estilo bistró contemporáneo. Milagros contribuye en materia de productos con los típicos de su provincia natal, conservas, dulces y... empanadas legítimas tucumanas, de gran éxito a mediodía, con sándwiches completos, platos de pasta, lisa y rellena, alguna carne grillada ($ 47), un plato de pescado blanco (54) y un salmón rosado (64). De la nueva carta de la noche se recomiendan los panzotti de mozzarella ahumada con caviar de berenjena y emulsión de anchoas (64), el pescado a la salamandra más tomates asados rellenos con ratatouille y fumet de albahaca (56), la codorniz rellena con hojas de remolacha, cajú, maíz crocante, albahaca morada (78), el cochon confit con aromas, chutney, confitura de cebollas (80), y un insólito boeuf bourguignon en frasco hermético.

Hits dulces: la tarta de tres chocolates con textura de helado y la terrina de manzana y toffee con sabayón de oporto helado y sirope de romero (38). El chispeante Federico, a cargo del salón y los vinos, tiene siempre novedades para ofrecer.

Ambiente: * * *

Atención: * * *

Cocina: * * * *

Más datos Av. Quintana 210, Capital. 4814-0533. Lunes a sábados, mediodía y noche. 35 cubiertos. Principales tarjetas.

Promoción de alto vuelo En el marco del Malbec Exclusive Day en el Sofitel se conocieron los detalles de presentación del Día del Malbec por parte del ingeniero Alberto Arizu (Luigi Bosca) y Wines of Argentina. Pensado para el 17 de abril de 2011, se promocionará en las tres ciudades conmemorativas: Nueva York, Londres y Mendoza. A.D.

Por Por Alicia Delgado <br/>alidelgadolanacion@fibertel.com.ar

---

Conforme a