El buen arroz integral

La cocina macrobiótica es una corriente alimentaria cuya filosofía sobre el progreso de la vida responde a un principio único: el ying y el yang, que implica un movimiento entre dos fuerzas extremas con características positivas y negativas que prevalecen alternadamente en definiciones opuestas –invierno y verano, día y noche, calor y frío, alegrías y penas, altos y bajos, amor y odio–, una categorización que llega al núcleo de los alimentos, los que correctamente combinados resumen el paradigma de una dieta que permite disfrutar de una vida plena y saludable.

Dicen que, de la oferta de la naturaleza, el arroz integral es el alimento perfecto, al que adhieren naturistas y profesionales de la salud que, sin ser macrobióticos, extienden esos atributos a todos los alimentos integrales.

Se dice de mí:

• Es el grano que contiene más vitaminas del complejo B y las más fáciles de digerir.

• Es beneficioso para el sistema nervioso.

• Está compuesto por dos capas externas: la primera, de color dorado, rica en proteínas, sustancias minerales y vitaminas; la otra, el germen. De su permanencia resulta el rico y saludable arroz integral.

• El mejor no presenta granos verdes. Hay diferentes calidades: el grano largo (blue bonnet), el yamaní (para muchos, el mejor), el muti, más pequeño y redondo, recomendado en platos dulces.

• Produce mayor saciedad y retarda la aparición del hambre.

• Se recomienda no lavarlo, salvo cuando trae impurezas.

• Para hervirlo, calcular una taza de arroz por 3 tazas de líquido.

• Como todo cereal, incorporar la sal al final.

Valores nutricionales por cada 100 gramos

• 360 calorías

• 77,4 % de hidratos de carbono

• 7,5 % de proteínas

• 1,9 % de grasas (de todos los cereales, es el más pobre en grasas)

• 0,9 % de fibra

• 32 mg de calcio

• 1,6 mg de hierro

• 9 mg de sodio

• 212 mg de fósforo

• 214 mg de potasio

• Vitaminas B1, B2, B3

• No contiene colesterol

* * *

¿No engorda? Decir que un alimento “no engorda” es una falacia. Todos los alimentos tienen la capacidad de “engordarnos”, pero algunos son más ricos en calorías (o energía) que otros. El arroz integral tiene tantas calorías como el blanco. Pero al no ser refinado se digiere más lentamente (lo que aumenta el gasto energético del organismo) y produce mayor sensación de saciedad.

Por Por Miriam Becker <br/>miriambecker@uolsinectis.com.ar

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