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El champagne de James Bond
Bollinger, el espumoso que toma el emblemático espía, llega a la Argentina en varias versiones
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James Bond, el seductor espía de la corona británica, bebe en sus mejores momentos Bollinger, el champagne que acompaña a los Windsor desde 1829, cuando la fundó el alemán Josef Jacob Placide Bollinger en Ay), y que sigue en manos de esa familia. En 1977 murió, a los 78 años, Elisabeth Lauriston, una de las "damas del champagne", que condujo Bollinger durante tres décadas y defendió teorías técnicas que siguen vigentes y hacen la evidente diferencia con las casas vecinas. Una es el uso de vinos de uvas de viñedos propios, todos grand cru y premier cru (los mejores terroirs de la región); otra, la vinificación en barricas pequeñas de roble y la larga permanencia sobre levaduras –superior a lo que dicta la denominación controlada–, pero sobre todo la fuerte presencia del pinot noir en los assemblages. Llegó aquí el Special Cuvée Brut (US$ 95), con un envejecimiento de tres años, un brut en su expresión más pura. Y entre los vintages, el RD 1996 (US$ 210) –reciente degüelle– se añejó durante ocho años. El Grande Année 1997 (US$ 175) se hace sólo en cosechas excepcionales. El Grande Année Rosée 1999 (US$ 350) viene en su estuche, un regalo para privilegiados. El vintage RD 1995 tiene 70% de pinot noir y ocho años de envejecimiento (US$ 210), la fórmula Bollinger.
Por Por Alicia Delgado alidelgadolanacion@fibertel.com.ar
