El Correo de Cocina

Ante todo, felicitaciones por el suplemento (tanto el de "papel" como el "cybersuplemento"); he tenido la suerte de visitarlos y comprobar la seriedad y responsabilidad con que se "cocina" el mismo.
Ahora viene el "mangazo": me gustaría contar con alguna/s receta/s de pato (ya sea entero o en sus pechugas). En general, me gusta la cocina mediterránea, con sus sabores y colores, y yo no soy demasiado aficionado a las cocciones largas o con salsas complicadas que "tapen" el sabor de lo que cocino. Muchísimas gracias.

Estimado Eduardo:

Muchísimas gracias por sus cumplidos. Espero que estas recetas sean de su agrado

Pato a las hierbas

• Desgrasar un pato y reservar. Mezclar el jugo de un limón con 4 cucharadas de hierbas secas picadas (tomillo, laurel, romero, estragón, etc), sal y pimienta.
• Salpimentar el interior del pato, introducir en su interior un ramillete de perejil, frotarlo con la mezcla de hierbas, acomodarlo en una fuente con 1/2 taza de caldo en el fondo y hornear a fuego mediano, pincelándolo cada tanto con manteca y agua. Cocinar a fuego suave hasta tiernizar.

Pato con champignones

• Cortar en presas 2 patos medianos, salpimentarlos y saltearlos en una sartén con aceite hasta que tomen color.
• Agregar el jugo de un limón, 2 vasos de vino seco, 2 hojas de laurel partidas, una pizca de romero y 1/4 kg de champignones de París. Bajar la llama y continuar la cocción hasta que esté a punto. Servir con verduras cocidas.

Estimados amigos:

Es una suerte tenerlos en Internet para los argentinos en el exterior que muchas veces tienen antojo de las comidas típicas del país.
Desde hace más de un año y medio estoy viviendo en Taiwan y el otro día estábamos comentando con unos amigos (argentinos y taiwaneses) acerca de las delicias argentinas. El asado de los domingos fue lo que mas se extrañaba y cuando a alguien se le hacía agua la boca por el simple hecho de pronunciar la palabra chimichurri , un amigo local nos preguntó de qué se trataba.
Para darle una respuesta concreta es que les vengo a pedir una definición y una receta para mostrarles ese acompañante exquisito que tenemos para las carnes asadas.
Aguardando ansiosamente su respuesta, los saludo muy cordialmente,

Estimada Phoebe:

Bajo el nombre de chimichurri se conocen muchas salsas que son adobos de cocción. La proporción de los ingredientes varía por zona y por parrillero, pero son los mismos en toda la pampa argentina.

Chimichurri

• Preparar una salmuera con 1/2 litro de agua y 1/2 taza de sal gruesa.
• Agregar 3 cucharadas de ají molido, 4 cabezas de ajo deshechas, 6 hojas de laurel, 1/2 taza de vinagre y 3 cucharadas de aceite. Mezclar bien.
• Echar todos los ingredientes en un frasco sin tapar y dejar al sol durante todo un día o en lugar fresco y seco. Tapar con un corcho que tenga varios orificios y guardar en la heladera.

Por Eduardo Tallarico

• Cocina en LA NACION

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