Empanada gallega con berenjenas

Ingredientes. Masa: 400 g de harina, 150 g de manteca, 1 yema de huevo, sal fina. Relleno: 2 cebollas, 1 pimiento colorado, 1 kg de filetes de merluza, 1 berenjena, 1 lata de grande de caballa en aceite, 2 dientes de ajo, perejil fresco picado, 1 cucharada de pimentón español, sal, pimienta negra

• Masa: cortar la manteca en cubos y trabajar en un bol con una espátula. Agregar la harina y la sal fina hasta conseguir un arenado. Incorporar la yema y unir con las manos. Reservar en la heladera.

• Relleno: dorar cubos de berenjena con piel y reservar. Saltear cubos de cebolla y pimiento hasta tiernizar. Agregar los filetes y mezclar para que se desmenucen. Incorporar el ajo picado, la caballa, el perejil, el pimentón, la sal , la pimienta negra recién molida y los cubos de berenjena.

• Dividir la masa en dos, estirar con palote finamente y forrar una tartera de bordes altos. Cubrir con el relleno y tapar con el otro disco de masa. Cerrar, pintar con aceite y espolvorear con azúcar. Llevar a horno moderado 40 minutos.

Por Martiniano Molina

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