Empanadas

Masa

Harina 500 g
Grasa de vaca 1/2 taza
Sal gruesa 1/2 cucharada
Agua caliente 1/2 vaso

Prepare la salmuera disolviendo la sal gruesa en el agua hirviendo. Deje entibiar. Coloque la harina en forma de corona con la grasa tibia en el centro. Agregue salmuera y comience a tomar la masa, añadiendo agua a medida que la harina la absorba, hasta formar una masa tierna. Trabájela para que quede bien sedosa y suave. Deje reposar y relajar 40 minutos. Luego, estire sobre la mesada enharinada y corte los discos de empanadas. Reserve tapados con un lienzo para que no se sequen.

Relleno

Carne de lomo 1 kg
Cebolla 1 kg
Cebolla de verdeo 1 kg
Huevos duros 4
Aceitunas verdes descarozadas 100 g
Semillas de comino 1 cucharadita
Pimentón 1 cucharada
Grasa de pella 2 tazas

Corte la carne a cuchillo en cubitos, coloque en un colador y vierta agua hirviendo. Escurra y reserve. Pique la cebolla en brunoise bien fina. Rehóguela en la grasa hasta que este tierna y dorada. Podrá reemplazar la grasa parcial o totalmente por aceite. Condimente con semillas de comino aplastadas en el mortero (es preferible que sea en grano y molido en el momento). Apague el fuego. Incorpore la carne e integre con las cebollas. Condimente con pimentón y sal. Esparza por encima la cebolla de verdeo, los huevos duros picados y las aceitunas. Deje enfriar antes de armar las empanadas.

Empanadas: estire la masa y corte discos. Distribuya el relleno, pinte los bordes con agua, cierre y repulgue. Coloque en una placa y lleve a horno bien caliente (temperatura máxima) durante 10-15 minutos. Con este método las empanadas resultarán muy jugosas, porque la carne cortada a cuchillo y blanqueada con el agua hirviendo termina su cocción en el horno junto con todo el relleno.

Paso a paso: empanadas

1. Coloque en un colador la carne cortada a cuchillo y vierta agua hirviendo.

2. En una sartén, rehogue la cebolla cortada en brunoise con la grasa, hasta que esté tierna y dorada.

3. Apague el fuego, incorpore la carne e integre.

4 y 5. Añada la cebolla de verdeo, los huevos duros picados, las aceitunas y deje enfriar.

6. Estire la masa y corte discos.

7. Distribuya el relleno.

8 y 9. Pinte los bordes con agua, cierre y repulgue.

10. Disponga en una placa y lleve a horno bien caliente.

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