Empanadilla de batata

Ingredientes: masa: 1 kg de harina, 200 g de grasa de pella, 1 y ½ taza de agua, 1 cucharada de sal gruesa. Relleno: 1,200 kg de batatas, 1 taza de azúcar, 1 taza de agua, unas gotas de esencia de vainilla.

• Realizar un volcán con la harina y en el centro colocar la grasa picada (blanda) y la sal disuelta en agua tibia. Amasar hasta lograr un bollo liso y homogéneo. Reservar en la heladera durante una hora.

• Realizar bollitos y luego estirar con palote formando círculos finos, de unos 3 milímetros de espesor.

• Para el relleno, realizar un almíbar con agua y azúcar. Cocinar hasta lograr un almíbar denso (punto bolita).

• Cocinar las batatas con piel en agua y, cuando estén tiernas, pelarlas y reducirlas a puré. Cubrir con el almíbar y dejar enfriar tapado en la heladera. El puré debe quedar bien firme.

• Rellenar las empanadillas y cocinarlas en el horno a temperatura baja durante 20 minutos. Se pueden pintar con almíbar extra.

Por Martiniano Molina

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