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En croûte de hierbas
Ingredientes: 1 peceto entero, ½ taza de hojas de hierbas frescas (perejil, tomillo, albahaca, ciboulette), 100 g de panceta ahumada en un trozo, 1/3 de taza de semillas de girasol, 50 g de manteca, 150 g de hongos frescos, 100 g de tomates cherry, 2 puerros, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de salsa de soja, unas gotas de salsa Tabasco
- Dorar levemente el peceto en una plancha o sartén. Retirarlo, salpimentarlo y continuar la cocción en el horno a temperatura media durante 20 minutos. Mientras tanto, cortar la panceta en cubos y cocinarla a fuego medio hasta dorar. Dejar enfriar, mezclar la panceta con la manteca fría cortada en cubos, las semillas de girasol procesadas, las hierbas picadas, sal y pimienta. Colocar sobre el peceto tibio y llevarlo al horno, a temperatura alta, hasta dorar (5-10 minutos, aproximadamente).
- Saltear, con unas gotas de aceite de oliva, los hongos cortados en cubos y el puerro en rodajas, a fuego alto. Agregar los cherry, el ajo en láminas e incorporar salsa de soja, Tabasco, sal y pimienta negra molida. Servir el peceto acompañado por los vegetales salteados.
