Entraña en sal gorda

Ingredientes: 4 filetes de entraña sin piel, 4 cucharadas de sal gruesa, 1 cucharada de romero fresco picado, 1 limón, 8 tomates perita, 2 berenjenas, 100 g de papines norteños, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de romero fresco, tomillo fresco, aceite de oliva

• Condimentar los tomates con aceite de oliva, azúcar y sal. Colocar en una fuente con el ajo machacado y el tomillo. Cocinar en horno a temperatura fuerte por 20 minutos, hasta que estén dorados, y reservar tibios. Cocinar los papines con piel en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Retirarlos, escurrirlos y saltearlos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y sal gruesa. Reservar. Cortar las berenjenas en láminas y grillarlas por ambos lados. Retirar y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre.

• Mezclar la sal gruesa con ralladura de piel de limón y romero. Espolvorear las entrañas por ambos lados y grillarlas. Servir junto con la ensalada de vegetales tibios.

Por Martiniano Molina

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