Escabeche de porotos

Ingredientes: 100 g de porotos negros, 100 g de porotos aduki, 100 g de porotos manteca, 6 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 ramas de apio, 100 g de chauchas, granos de pimienta negra, piel de 2 limones, 4 hojas de laurel, 3 tazas de vinagre de vino blanco, aceite de maíz

• Cubrir los porotos por separado con agua fría. Hidratarlos durante 6 horas como mínimo. Luego, cocinarlos por separado junto con una taza de vinagre y sal hasta tiernizar. A una variedad agregarle cebollas cortadas en láminas, apio, dientes de ajo enteros y chauchas cortadas al bies. Cocinar por 5 minutos y apagar el fuego.

• Colocar todos los ingredientes en un frasco junto con piel de limón, hojas de laurel y granos de pimienta negra. Cubrir con aceite y reservar en la heladera.

Por Martiniano Molina

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