LA NACION

Escabeche

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Actualizado el 29 de junio de 2020
PARA LA NACIONMartiniano Molina

Ingredientes: 6 échalotes, 6 cebollines, 2 cebollas de verdeo, 3 dientes de ajo, 1 puerro, 1 hinojo grande, 1 cucharada de pimienta negra, 3 hojas de laurel fresco, 2 limones, ralladura de jengibre, 1 estrella de anís, 1 cucharadita de ají molido, romero fresco, 250 cc de vinagre de manzana, 250 cc de aceite de maíz, 250 cc de agua

  • Lavar los vegetales, secarlos bien y colocarlos en una olla con vinagre, aceite, agua, granos de pimienta machacados, rodajas de limón, laurel y estrella de anís. Cocinar a fuego corona hasta que el líquido rompa el hervor. Apagar el fuego, tapar y reservar hasta que la preparación se enfríe. Retirar las verduras, condimentarlas con sal, pimienta, ají molido, gengibre y romero picado. Colocarlas en frascos previamente esterilizados y cubrirlas con aceite.
Por Martiniano Molina
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