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Esta es la mejor manera de cocinar champiñones según la ciencia
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LA NACION
Los hongos o champiñones son muy saludables además de deliciosos. Aportan fibra, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales además de que tienen muy poca grasa y calorías. Pero hay un problema: muchas veces los cocinamos mal y gran parte de estos atributos se pierde.
La mayoría seguro admite que su manera preferida de prepararlos es salteándolos en una sartén, y esta no es la mejor forma de consumirlos según el Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón de La Rioja.
En un estudio publicado en la International Journal of Food Sciences se testearon champiñones cocidos de cuatro formas: hervidos, al microondas, grillados y fritos en una sartén. Se analizaron varias especies de hongos para comparar sus componentes crudos con los que les quedan después de la cocción.
¿La conclusión? Al freirlos con aceite se pierde mucha proteina e hidratos buenos, y se aumenta la grasa. La mejor manera de que mantengan sus propiedades es en el microondas o en la parrilla. Así, además, se conserva su poder antioxidante.
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