Éter líquido: Programas de radio sobre gastronomía

No sólo de fútbol, chistes, lugares comunes, locutores impostados y rock & pop vive la FM argentina: también tiene lugar para los vinos, los tragos y los restaurantes. Mezcla extraña que no debe extrañar. Desde hace más de una década, la gastronomía irrumpió como nunca antes en los medios de comunicación. Sea en la televisión, con señales exclusivas, con programas culinarios, con sommeliers y bartenders recorriendo el planeta; sea en las revistas y en los diarios, con secciones propias y glamorosas. Faltaba el famoso éter. Que cócteles, vinos y cocina ocupen de manera masiva las posiciones del dial. Pues bien, este bache ya fue cubierto. Hoy un puñado de buenos programas se ocupan de explicar varietales, entrevistar enólogos, dar a conocer whiskies y tragos clásicos, recomendar barras y restaurantes.

La radio tiene su propia lógica. Sus ondas atraviesan generaciones y clases sociales. Se escucha en los autos y en los celulares, por parlantes y auriculares. Incluso la red de redes cambió las reglas y es posible sintonizar frecuencias barriales que antes se perdían, así como apuntar a radios de todo el mundo mediante un clic. Pero nada de esto cambió la esencia popular de la radio. Hay radio para todos. Usando una palabra que tuvo su auge y caída en apenas un par de años, es un medio transversal. Tan transversal como lo es comer y beber. Sea una cerveza en la calle o un Dry Martini en la barra, los sabores se ríen de las circunstancias. Un viejo dicho, anacrónico e incorrecto, aconseja seducir a los hombres por el estómago. Algo de eso hay. Algo de eso intenta hacer la radio. Un éter que suma sabores y aromas en las frecuencias del dial.

- Marcha y sale!

Sábados de 18 a 21 por Touché!, FM 89.1
El núcleo de Marcha y sale! es ciento por ciento gastronómico. Conduce el sommelier Aldo Graziani y lo acompañan Maco Lucioni y Barbara Schöffel. Como columnistas: la bartender Inés de los Santos y Paz Levinson, mejor sommelier de Argentina 2010. Con un equipo así, el vino tiene su lugar asegurado. Pero hay mucho más: como pocos, Marcha y sale! entendió de qué se trata la FM, y suma buena música, invitados, bandas en vivo. En esa mezcla, un segmento puede tener a Déborah de Corral con su guitarra y otro, al enólogo Daniel Pi hablando de los viñedos en Mendoza. Santaolalla se cruza con Pietro Sorba, y Tato Giovannoni, con Juanchi Baleirón.

- Checa en la radio

Sábados de 12 a 13 por FM Palermo, 93.9
Francis Mallmann repite, con cierto desdén por la sommellerie más joven, que es imposible saber de vinos sin tener experiencia. Allí está el aprendizaje, dice. Y Elisabeth Checa aprendió. Conoce de vinos, de restaurantes y de cocinas como pocos. Y lejos de dormir en los laureles, es íntimamente moderna. Su última novedad es la radio, donde en una hora por semana recibe a sus amigos íntimos. Desde el propio Mallmann hasta Donato de Santis, desde Manuel Más hasta Pablo Massey.

- Segmento siete

Sábados de 12 a 14 por Vorterix, FM 103.1
El nombre responde al capricho de Pergolini para su nueva señal, donde cada programa es un segmento del todo. Y el todo es Vorterix. Segmento siete apunta a los consumos de fin de semana. Allí están Guillermo Hernández (el de La hora señalada en la Rock&Pop de 2005) y Joaquín Hidalgo, a cargo de poner vinos y restaurantes en el micrófono. Un programa que tiene en claro su audiencia ("no vamos a recomendar vinos de $200 que no puede pagar nadie"), y que apunta siempre a la experiencia y no al producto. "Pensamos en el ocio antes que en la bebida", dice Hidalgo. Una definición en sí misma. Acompaña muy buena música, con un costado más indie que rockero.

- La isla de los sibaritas

Martes de 19 a 20.30, por Génesis 2000 , Génesis 2000
Con un par de años en la FM y hoy mudado a la AM, Alejandro Maglione demuestra que la radio no es sólo cosa de jóvenes modernos. Él, periodista irreverente si los hay, no sólo se ríe del propio periodismo, sino también de las formalidades del mundo del vino y la cocina. Ese desenfado es su marca registrada, en entrevistas telefónicas e invitados, cubriendo temas que van de los rones de Venezuela al vino mendocino, sin olvidar la gastronomía porteña. Origen de frases excesivas, nadie se salva. Ni siquiera él.

Por <strong> Por Andy Cohen </strong>

LA NACION

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