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Experiencia del fín del mundo
Argentina-PatagónicaPalermo
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E l restaurante de Julio Viola –bodega de Fin del Mundo– y Matías Gainza, magnífico espacio consagrado al vino, ha redondeado su propuesta y llegado a su equilibrio, a casi a un año y medio de su apertura, gracias a la fórmula producto-vino-ambiente, que resultó más que feliz. El lugar dice todo del vino, con las barricas decorando un ámbito tapizado con piedras del Neuquén, botellas bien acomodadas en las vinotecas murales y una barra bajo el signo del vino. Las mesas, impecablemente puestas, lucen elegantes copas alemanas de diseño.
En la carta el chef Pablo Buzzo propone una cocina argentina con toques patagónicos. Cordero, chivo y truchas son simbólicos para Buzzo, que en 1998 se vinculó con el complejo Paihuen, en San Martín de los Andes, y comanda los fuegos desde 2002. Allí generó naturalmente su cocina patagónica, echando mano a alimentos de la zona, no sólo cordero y trucha, sino también chivo neuquino, ciervo, jabalí, hongos del bosque, langostinos de Puerto Madryn, pescados blancos, frutos rojos y chocolate. Los platos no son demasiado tradicionales; llevan el sello de autor, muy completos y sabrosos, presentados sin fantasías.
Los panes son buenísimos, para mojar en oliva italiano (entre muchos detalles, hay sal marina y salsitas).
Se recomienda hacer una degustación previa comida, aunque sea corta, de los vinos que se sugieren con cada plato. La sommelière, Sandra, es la encargada de conducir las experiencias en materias de bebida.
En la barra se come, se beben vinos por copa y se pican fiambres y quesos (muy buen jamón crudo), sándwiches y ricas empanadas.
Promoción de mediodía: un plato, $ 65; dos, 85; tres, 97, con una copa de vino con cada plato. La carta de la noche es más importante
Todas las líneas de Bodega del Fin del Mundo, a disposición.
La Cave se puede cerrar como un privado para experiencias, charlas, o comidas. Degustaciones en la barra, de 16 a 20.
Ambiente: * * * *
Atención: * * * *
Cocina: * * * *
MAS DATOS
Honduras 1663/73. 4852-6660. Todas las tarjetas. Seguridad. Wi-Fi. 70 cubiertos. Catering, asados.
IMPERDIBLE
Desde Agrelo
El Malbec 2008 Primeras Viñas de Bodega Lagarde procede de viñas propias centenarias. Es un single vineyard bien diferente de la mayoría y aun de los Lagarde, con 16 meses en barricas nuevas de roble y dos años de estiba en la bodega. Fresco, amable, armonioso, frutado, muy adecuado para las comidas elegantes del invierno. A. D.
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