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Fajitas de pollo a la plancha con caponatta
Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 2 dientes de ajo, hierbas frescas (perejil, salvia, tomillo), 1 limón, 2 ramas de apio, 1 cebolla,1 zanahoria,1 berenjena, 1 zucchini, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo,1 pimiento verde, 50 g de pasas de uva, 2 cdas de azúcar, 2 tomates, piñones (opcional)
Picar ajo y una taza de hierbas frescas. Reservar.
Deshuesar las pechugas y cortar en bifecitos. Calentar una plancha de hierro a fuego fuerte y cocinar las fajitas de ambos lados. Salpimentar, rociar con jugo de limón y hierbas. En una sartén con aceite de oliva saltear hasta transparentar apio y cebolla picada.
Agregar los pimientos cortados en cubitos y cocinar durante dos minutos.
Incorporar la berenjena y zucchinis en cubos y cocinar cinco minutos más. Espolvorear con azúcar y rociar con unas gotas de aceto balsámico. Agregar tomates cortados en cubos y salpimentar. Integrar muy bien todos los ingredientes. Por último, agregar pasas de uva picadas finamente y abundante albahaca fresca. Si se desea, espolvorear con piñones tostados. Servir las fajitas calientes con la caponatta tibia.
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