GUIA PARA SALIR A COMER

COCINA ESPAÑOLA

Hoy existe un buen grupo de restaurantes de gran cocina española, para comer como en la madre patria, con productos importados y los mejores de origen nacional. Se insiste más en el pescado fresco y se evita el congelado

Cabo Mayor: Recova de Posadas 1029, 4393-0332. Mediodía y noche; cierra domingo noche y lunes mediodía. Principales tarjetas. Vigilancia. Precios medianos

Novedad de la temporada para amantes del pescado. Cocina española delicada y moderna del chef Mikel Bermejo, con destacable tratamiento del pescado fresco. Lasagna de boquerones marinados y pimientos asados ($ 9), almejas con pisto (16), merluza -común- en salsa verde (18) y bacalao en salsa soufflée (24) son especialidades imbatibles. También cordero y cochinillo. Buenos postres delicados, como el flan de manzana. Pan dulce de la casa. Vinos argentinos y españoles a buenos precios. Puesta y ambiente muy correctos, sin defectos ni encantos; atención clásica.

José Luis: Quintana 456, 4807-0606. Mediodía y noche, de lunes a sábado. Principales tarjetas. Vigilancia. Precios altos

Restaurante de pescado y mariscos, ya un clásico, con el vasquito Patxi en la cocina. Productos frescos de primera e importados ibéricos. Sabia inclusión de vegetales en platos nuevos de gran sabor. Menú Saeta Rubia ($ 25): mejillones con albahaca y tomate, salmón y cangrejos a la vinagreta de limón, plato cantábrico de mariscos a la plancha con refrito, mero a la catalana. Un must, la menestra de verduras y jamón, los miércoles. Jueves, el abadejo al romero (25), el rape con hongos. Fabada, alubias a la vasca, callos a la madrileña. Ni vaca ni pasta. Porciones para compartir. Grandes vinos españoles y argentinos, habanos y alcoholes.

Oviedo: Beruti y Ecuador, 4822-5415. Mediodía y noche. Principales tarjetas. Estacionamiento: Beruti 2564. Precios altos

Reconstruido en brasserie de lujo, con cave en subsuelo. Platos de gran producto fresco y fórmulas clásico-modernas de los chefs Martín y Ramón. Tapeo con miniporciones. Excelente mousse tibia de mejillones como aperitivo para comidas especiales y degustaciones. Langostinos al pil-pil chileno ($ 17), corvina con refrito (14), bacalao al ajoarriero (17), cordero patagónico al romero (14), arroz con chipirones en su tinta (30, para 2 o 3), liebre guisada (16). Buenos quesos nuestros, postres y helados de la casa. Muy buena lista de vinos a precios amables y oportos legítimos. Carta de cigarros, ambiente purificado.

Morriña: Zapata y Matienzo,4771-0190. Noche, de lunes a sábado; domingos, mediodía. Principales tarjetas. Vigilancia. Precios medianos

Gallego-gallego, sin vueltas y con orgullo. Carta en gallego y español. Cocina franca y suculenta. Bienvenida: pan casero y loncha de jamón con taza de vino. Tapeo ($ 14) hasta con patitas de cordero, empanada gallega de chorizo (4), vieiras. Queso manchego y de tetilla típicos. Sardinas fritas con espinaca, almejas en salsa verde (11). Caldo gallego, raxo, parrillada de mariscos. Los miércoles, cocido gallego completo (29, para dos) y con gaitas, merluza a la gallega, cazuela de conejo. Filloas con miel y tarta de Santiago (8). Sencillo y cálido, con atención cordial.

Tancat: Paraguay 645, 4312-6106. Mediodía y noche, cierra el domingo. Principales tarjetas. Estacionamiento: enfrente, de noche.

Tasca céntrica ampliada y redecorada por Ricardo Plant, que la ideó. Diseño Barcelona, tonos intensos e iluminación cálida. A mediodía, movido tapeo y minirraciones -en lo que fue pionera-; de noche, bien restaurante. Pan amb tomaque con jamón ($ 5) para empezar. Chipirones fritos con cebolla (6-9), rabas al ajillo con pimentón (11-17), callos a la madrileña (7), cordero a la chilindrón (13), pescado del día asado. Hits: langostinos a la plancha con sal gorda (18), sopa de verduras (4-5), guiso de lentejas. Buenos postres (4). Vinos por copa (3-4) y por botella a buen precio.

COCINA ITALIANA

Italianos y descendientes directos mantienen viva la cucina de su país en diferentes estilos, todos auténticos y aplicando productos legítimos, como el queso parmigiano o el aceto de Modena de mejor calidad

Da Orazio: Cuba 2220,4786-0088. Estacionamiento: Mendoza 2048. Mediodía y noche, de martes a viernes; sábados, noche. Tarjetas. Precios medianos

Renacido este año, con cocina genovesa y napolitana de familia, supervisada por el patrón. Mesa notable de antipasti con opciones vegetales. Bruschetta y pizzeta frita. Pasta casera lisa y rellena. La carta y un menucito cada día de la semana con precios amables: saltimbocca alla romana ($ 14), gnocchi alla romana (10), ossobuco con arroz (11), ampezani (12), polenta con salchicha (12), caseros cappelletti (12) y trenette con chauchas y papas al pesto (12). Cinco risotti (10 a 14), chernia con pesto de rúcula. Tradicionales tiramisú y canoli. Vinos a buenos precios. Menús mediodía, 11 y 15.

Farina: Ayacucho 1174, 4829-9207. Mediodía y noche. Principales tarjetas. Precios medianos

Abierto este año, nuevo decorado y nuevos platos, con sabores verdaderos de la cucina italiana sencilla y auténtica según Ennio Carota. También platos vegetarianos. Ensalada tibia de frutos de mar ($ 2,50), minestrone alla milanese (5), calamari alla romana (8), mejillones y almejas en su jugo (10), lenguado con tomate y aceitunas, bife de chorizo alla pizzaiola (15), pechugas con hierbas, risotto con funghi porcini (13,50). Pasta fresca de la casa: trenete al pesto, orecchiette con rucola e pecorino (9), ravioli de merluza con langostinos (12,50). Buenos postres. Platos del día. Onda tranquila.

Il Matterelo: Martín Rodríguez 517, La Boca, 4307-0529.

Estacionamiento: Villafañe 530.Mediodía y noche, de martes a sábados; domingos, mediodía. Principales tarjetas. Sistema de seguridad. Catering. Precios medianos

Invariable y muy cuidado, con la cocina de famiglia de los Stagnaro, sabrosa y suave, para achispar con peperoncino. Casa boquense de chapa, muy bien acondicionada y puesta, cocina a la vista sin pretensiones de chefs de gorro alto. Aceitunas a la ascolana, lengua en salsa verde ($ 5), ravioli de carne, pollo y hongos o zucchini y acelga (8,50), strascinati al pesto (8), tortellini in brodo (15), pollo al romero, lenguado con crema de albahaca, risotti de arroz carnaroli y esenciales milanesas con papas fritas (7). Martes por medio, bagna cauda (12-14). Flan casero-casero y lemoncello ídem. Música de ópera o popular italiana.

La Stampa: Migueletes y Maure, 1er piso, 4776-2787. Mediodía y noche. Estacionamiento. Principales tarjetas. Seguridad. Precios medianos

Cumplió 11 años y sigue avanti. Nuevo color verde Nilo y puesta más cool, siempre con ajos y moños rojos, y ahora ascensor. Carta menú notablemente mejorada en su presentación y contenido. Bruschette y pan arrollado clásicos, focaccia con hierbas ($ 6). Buena pizza en 13 fórmulas y dos tamaños, y fainá (2). Pasta casera o seca italiana. Orecchiete con zuca y langostinos (20), alla amatriciana (15), canneloncino de ricotta e broccoli (15). Scaloppine al limón y albahaca (17), calamaretti a la grilla con arvejitas (19), pollo Margherita (19). Sabayon con nueces (12), licor basilichino casero.

Sabot: 25 de Mayo 756, 4313-6587. Lunes a viernes mediodía y noche; sábados, de noche. Vigilancia. Principales tarjetas. Precios medianos.

Carta continuamente renovada de cocina ítalo-porteña, llevada con tesón por el cordobés de ascendencia italiana Franco Gonano. Los platos del día son lo mejor. Almuerzos con gran concurrencia masculina; noches más tranquilas, con platos más intensos y elaborados. Salames ($ 9) y quesos de cabra de Córdoba. Cintas caseras con broccoli y centolla que les llega fresca (14), mondongo guisado (10), matambrito de cerdo a la parrilla con papas fritas (14), chivito al horno (17), sesos a la milanesa (9), minestrone, guiso de lentejas o polenta. Puchero, miércoles y jueves. Postres: membrillos asados, panqueques de manzana (7), lemoncello casero. Actualizada lista de vinos y buenos precios.

COCINA FRANCESA

Hoy es el bistró el representante de esta cocina en Buenos Aires. Bourgeoise, menagère, provinciana o moderna, en manos de una cantidad de franceses jóvenes o gente con fuertes lazos con ese país

Nectarine: Estanislao López 381 (ex ruta 8), Pilar. 02322-421689. Lunes a domingo, mediodía; jueves, viernes y sábado, mediodía y noche. Principales tarjetas. Estacionamiento. Precios medianos-altos

Pequeño restaurante comme il faut, de jóvenes notables. Elaborada cocina francesa con modernas influencias europeas. Foie gras sobre puré de batatas y confit de pato con salsa de cítricos ($ 15), muslos de rana envueltos en rúcula y jamón de Parma (14), salmón en cocción unilateral con revuelto de centolla y salsa de pimentón (24), carré de cordero sobre masa de ajo y tomillo con caramelos de zucchine y cabra, salsa con olivas negras (25). Hojaldre de manzana con sorbet de Earl Grey (10), cítricos caramelizados (9). Panes del horno de barro. Oporto, tokay y sauternes por copa (4,50 a 8,50).

Chez Béa: Paraguay 436, 4311-3071. Lunes a viernes, de 12 a 0.30; sábados de 19 a 1. Tarjetas próximamente. Catering. Precios medianos

Galettes y crêpes simbólicas de la Bretaña elaboradas a la vista, idea de la bretona Béa Renault. Para comer con la buena sidra bretona, de fermentación natural, brut o demisec. Las galettes de trigo sarraceno se rellenan con salmón ahumado, panceta, papa y queso, queso de cabra; pollo al curry, conejo al vino blanco ($ 7 a 13). Las crêpes sucrées: limón, canela y azúcar; manzana, canela y chantilly, etcétera (4 a 9). Hay otros platos de cocina del repertorio francés. Menú de $ 15 para el mediodía. El lugar es confortable, todo en madera, y algunas noches hay piano y canciones francesas.

Restó: Sociedad Central de Arquitectos. Montevideo 938, 4816-6711. Mediodía de lunes a viernes, noche: jueves y viernes, por reserva. Precios medianos

Nuevo bistró de cocina francesa joven y seria de María Barrutia, formada con los tres estrellas europeos. Pequeño y confortable, informal de día. Cartita chica para almorzar con generosas entradas ($ 4) y principales (7). De noche, Menu Fixe completo (25). Especialidades: sopa de cebolla, quiche de langostinos al azafrán, croûte de hongos del bosque, chernia con limón a la sal, raya en su jugo, conejo relleno, pato confit con salsa de cassis. Crema de palta y naranja, soufflé de chocolate coulant. Carta mínima de buenos vinos, algunos por copas.

Peloncha Bistro: Manuel Ugarte 1752, 4783-9446. Mediodía y noche, cierra los martes. Vigilancia. Visa y MasterCard. Precios medianos

El nuevo restaurante de Peloncha Grosse ofrece cocina francesa regional y bourgeoise, en su cálida casa de look provenzal. Cocina a la vista y atención informal. Platos de suave tenor: petits crêpes au camembert ($ 10), terrina templada de hongos (10), soupe a l´oignon (8), ostras tibias con endibias (14), lenguado con pomelo (12), conejo a la mostaza (12), lomitos con échalotes (15), crêpe de pera con damasco (9). Cassoulet, tripes à la mode de Caen, bouillabaisse, poule au pot son especialidades semanales. Menú liviano para mediodía. Cantan Trenet, Montand, Piaf. Vinos Norton a precios muy normales.

La Bourgogne y La Cave: Alvear Palace Hotel. Ayacucho 2027, Capital.

4805-3857. Mediodía y noche, sábados noche. Cierra domingo. Principales tarjetas. Seguridad. Precios muy altos

Alta cocina francesa y mediterránea del chef borgoñón J. P. Bondoux; regional en La Cave, del subsuelo. Cocineros franceses jóvenes. Sector bar para la copa de champagne, con quesos y fiambres franceses. Lo mismo en La Cave más platos regionales: conejo a la mostaza, lomo con salsa de Syrah y caracú, salmón con acedera y alcaparras. Y Menu Tradition Tango ($ 70). En La Bourgogne, cuisine de saison: ensalada tibia de mollejas, endibias y papas (35), langostinos poilés con manteca de naranja (39), mero a la badiana con hinojos braseados (43). Quesos de Francia (20), postres (20). Grandes vinos del país y franceses, alcoholes y cigarros.

CERVECERÍAS Y DELIS

Quedan pocas cervecerías de aquellas de antes. La cocina alemana se mediterranizó convenientemente y llegaron las delikatessen de estilo Nueva York, para un comer informal, suculento y rico

Konstanz: Cramer 2455, 4546-0155. Abre de noche; sábado y domingo, mediodía y noche. Principales tarjetas. Estacionamiento. Salón de té. Precios bajos

Es el antiguo Bodensee renacido, con la cocina alemana tradicional y moderna de Pablo Löhle, formado en Alemania. Puesta nueva total, ambiente cálido. Trío de salmón ($ 12), arenques, salchichas de Viena ahumadas, knackwurst, weisswurst (salchicha blanca) y blutwurst (morcilla alemana) con chucrut (7-12). Leberkäse (budín de hígado), Kartoffelpuffer con puré de manzana (6), Zwiebelrostbraten con papas fritas (15), gulasch húngaro con Spatzle (12), Eisbein o Kasslerrippen con chucrut (15-16). Apfelstrudel, Kaiserschmarrn, Selva Negra (7). Varias marcas de cerveza y suelta tirada.

Zur Eiche: San Martín 1537, Vicente López.4791-9379. Abre de noche y también a mediodía los fines de semana y feriados. Principales tarjetas. Estacionamiento. Precios medianos

Tradicional cervecería con cancha de bochas y salones bávaros de madera con colección de potes y chops y encantador jardín bajo los robles que da nombre al lugar. Especialidad en platos fríos: jamón ahumado de ciervo y serrano de jabalí, con ensalada de papas o Waldorf ($ 14-15), fuente de carnes frías (16) y de pescados ahumados (18), todos éstos para compartir. Salchichas de Viena o blancas con chucrut o Kartoffelsalat, Eisbein con chucrut o puré (16), gulasch y liebre a la alemana con Spatzle (9). Postres tradicionales: rote Grütze (9), strudel de ciruela (7) o de manzana. Cerveza alemana tirada.

Big Mamma: Cabello 3760,4806-6822/9611. Abre desde las 8 hasta la medianoche. Principales tarjetas. Seguridad. Precios medianos-altos.

El sándwich como plato o comida completa. Panes de la casa, productos de primera, a la venta. Ambiente colorido, movido o tranquilo, según la hora. Excelente el plato de tres arenques ($ 15,50, para dos) con el pan preciso y otros detalles. Emblemático el Big Hot Pastrami, con dicho fiambre casero y caliente con pan de kümmel (10,50 o 4,50 el mediano) y ensalada de papas. O el Bagel & Lox de salmón ahumado y queso crema. Todos enormes, con mucho relleno, para compartir. Vegetariano, el pan pita relleno con verduras asadas. Simples y rebosantes los de jamón o salame de Mercedes (6,75-7,50). La atención a veces no da abasto.

COCINA DE AUTOR

Novedades entre los restaurantes de chefs propietarios o restaurateurs que firman sus cartas de cocina, y no necesariamente están entre las cacerolas, pero crean y controlan a sus brigadas

Tomo 1: Carlos Pellegrini 525, entrepiso,4326-6695/98. Mediodía y noche, cierra sábado al mediodía y domingo. Estacionamiento. Seguridad. Principales tarjetas. Precios altos

Siempre hay novedades en el restaurante de las hermanas Concaro con la mejor cocina de Buenos Aires, puesta confortable, decoración con sobrias notas de color. Carta completísima en carnes y aves, comunes y raras. Novedades: terrina de pato al aceto de Modena ($ 26), piattini de calabaza y espinaca baby (23), milanesitas de seso con tomate e hinojos (28), lomo de jabalí con ciruelas y vino (46), cordero al coriandro (35). Pomelos al riesling con sorbete de peras (18), chocolate y merengue a la naranja y jengibre. Excelente Menú de Opciones (50) con vinos, café y petits fours. Habanos.

Patagonia Sur: Rocha 801 y Pedro de Mendoza.4303-5917. Mediodía y noche. Principales tarjetas. Vigilancia. Precios muy altos

Exuberante restaurante nuevo del chef Francis Mallmann, con operística puesta frente a la populosa ribera. Cocina de gran sabor, de buenos productos del país, ejecutada por las cocineras Juliana y Paola. Menú regional ($ 100 sin vinos). De la carta de invierno: torta de centolla, maíz, puerros y palta (36), ravioles de zapallo y mascarpone (29), ojo de bife con chimichurri (45), pollo al ladrillo con gremolata (38), rösti de salmón y espinaca (39), todos platos copiosos. Degustación de postres (18). Nuestros mejores vinos a precios normales, más franceses y californianos, alcoholes y habanos.

Catalinas: Reconquista 850, Capital.4313-0182. Lunes a viernes, mediodía y noche; sábados, noche. Principales tarjetas. Seguridad. Precios altos

Nuevo reducto de Ramiro Rodríguez Pardo, puesto a nuevo por el arquitecto Robredo. Espléndido bar y salones espaciosos con pinturas de argentinos famosos. Se acortó la carta y bajaron los precios. Menú de invierno ($ 45): pan de campo con pavita, espinaca, tomate y huevo poché con salsa de curry, patos asados con panceta crocante y papas rösti, salsa de foie y champagne, escalopes de ternera con crema de échalotes, estragón y Chardonnay, combinación de finísimos pescados con terrine de legumbres frescas. Brownies tibios de chocolate semiamargo y helado de castañas. Amplia carta de vinos a precios medidos, alcoholes y cigarros legítimos.

Katrine: Alicia Moreau de Justo 138, Puerto Madero.4315-6221. Mediodía y noche. Estacionamiento. Todas las tarjetas. Precios altos

La cocina mediterránea-noruega de Katrine Röed en fórmulas naturales, lo que le piden sus clientes, siempre actualizada en sus viajes. Salmon-bar escandinavo y pizarra con platos del día. Carpaccio de salmón y de lomo ($ 12-15), ensalada de hongos Portobello (13), brochettes de langostinos con compota de tomate y naranja (19), lingüine negros con salmón ahumado al vodka (18), risotto de langostinos y camarones (22), tortellini de queso de cabra (17), salmón grillé con cuscús mediterráneo (19). Rica crème brulée con frambuesas (9). Amplia lista de vinos, precios normales. Puesta de las más lindas de los docks.

La Perdiz: Hotel Howard Johnson, ruta 6 y río Luján,Open Door. 02323-496669. Mediodía y noche. Todas las tarjetas. Estacionamiento. Seguridad. Precios medianos

La cocina de Dolli Irigoyen, mediterránea y de productos artesanales del país. Magnífica vista sobre las canchas de polo, puesta estilo campo. Bruschette y crostini, terrina y ensalada tibia de perdiz ($ 9 y 10), salmón marinado, gnocchi de ricotta a la salvia (10), envuelto tibio de queso de cabra (8), ravioles de carne en su jugo (12), morcillas con manzana al Calvados (6), pollo al tomillo con olivas y tomates secos (12), pastel de cordero y berenjenas (17), conejo al romero (15), lomo con ragout de hongos (16). Postres para golosos. Buena lista de vinos, a precios normales y por copa. Lugar de polistas y amigos del aire libre.

Massey Down Town: Posadas 1089, 4324-4104. Mediodía y noche. Vigilancia. Principales

Cocina mediterránea personal de Pablo Massey, que en Las Cañitas (Arévalo y Arce) lleva acentos de Oriente. Sugestiva decoración de Laura Ocampo. Risotto al limón con langostinos ($ 24), chipirones caramelizados con aceto sobre focaccia y peperonata (15), magret de pato con pimientos y gremolata (25). Y en Las Cañitas, además, wok de arroz yamani con verduras, langostinos y pollo (20), chernia con callos de vieiras y curry de langostinos (20), pollo con lemon grass y salsa de jengibre y maní (19). Degustación de postres, el gran final. Buena lista de vinos, nada caros.

COCINA ARGENTINA

Poco se encuentra en la Capital de nuestro arte culinario provinciano. Falta la cocina andina picante, por ejemplo, pero bienvenidas sean las buenas empanadas, locros, tamales y humitas, y que no falte el vino

Pan y Teatro: Muñiz y Las Casas,4924-6920. Abre a mediodía y de noche. Precios bajos

Nueva conducción de los jóvenes Marín, con cocina mendocina de las tías y abuelas. Cocina Juan Pablo, de 22 años, en la esquina provinciana, con cocina a la vista, mesas antiguas, canastas con productos frescos, dulces cuyanos, panes y pastas recién hechos. Los hits, las empanadas ($ 1), el pastel de papa mendocino con canela y pasas (12, para dos), tomates gratinados, conejo con aceitunas al vino tinto, lasagne de ricotta (15, para dos), suculentos y sabrosos. Queso y dulces mendocinos, alcayota con nueces, budín de pan. Música, servicio y animación de los muchachos. Vinos a buenos precios.

La Cupertina: Cabrera 5296,4777-3711. De martes a sábado, mediodía y noche; domingos, de noche. Venta, delivery y catering. Precios bajos

Esquina palermitana cada vez más confortable, estilo cocina de campo. Cocina tucumana de Cecilia Hermann, siempre presente en el negocio. Suculentas empanadas ($ 1) de carne, pollo, verdura, humita, y empanadotas de acelga, zanahoria y queso, zapallitos (1,50). Lo nuevo: chivitos -sándwiches de lomo, jamón, queso, huevo a la plancha, etc.- con salsas caseras (5,50) o vegetarianos (4,50), locro, carbonada, guisos de familia (3,50) con galleta de campo, humitas y tamales. Postres criollos de tradición monjil y masitas norteñas. Probar in situ, llevar o pedir por teléfono.

La Cocina: Florida 142, Galería Boston, 4326-7892/2641. Lunes a sábado, de 10 a 17. Venta y reparto a domicilio; pedidos por teléfono. Precios bajos

Cocina catamarqueña en self- service, al fondo de la Galería Boston, en un local con look boliche de campo, con vitrinas y artesanías. Tiene la gran animación de la City, con yuppies portando sus bandejas. En el local con horno de campo se expende lo criollo; en el otro, lo porteño -milanesas, tartas, etc.-. El gran tema son las empanadas ($ 1,20) de carne suaves o picantes, de pollo, queso y cebolla, choclo, ricotta y jamón, y redondas de acelga (1,20), y el locro (3,50 la porción), poco graso y muy sustancioso, que se achispa a gusto con el picante ají de Andalgalá. Dulce de membrillo casero de Catamarca y queso Port Salt es el mejor postre (2).

PARRILLAS

Carnes y achuras asadas al ardor de las brasas o, más raras, en la cruz del asador. La calidad del producto y la técnica del maestro asador determinan un resultado simplemente correcto o absolutamente glorioso

La Brigada: Estados Unidos 465, 361-5557. Entre Ríos 678, 4381-0205/0190. Martes a domingo, mediodía y noche. Estacionamiento. Principales tarjetas. Precios medianos

Sigue en lo alto del ranking, con el maestro Hugo a cargo del fuego de carbón y la elección del mejor producto, carnes y achuras de primerísima, servidas a medida que están listas. Puesta a nuevo del piso alto y sucursal en Entre Rios 678. Los must: colita de cuadril, vacío, entraña ($ 12), pechito de cerdo (7), medallón de lomo y ojo de bife; chinchulines de chivito trenzados in situ (12), riñones fileteados (6) y mollejas (12) impecables. La novedad, chotos uruguayos muy bien tratados. Porciones amplias. Papas fritas, ensaladas de primera y buñuelos de acelga clásicos. Faltan postres a tono. Buenos vinos a precios correctos.

El Mirasol de Boedo: Boedo 136,4864-2379/5890. Mediodía y noche. Estacionamiento: Boedo 181. Principales tarjetas. Precios medianos

Es el primer Mirasol que dio lugar a otros dos más paquetes, pero mantiene la confianza de la parrilla de barrio, con los parrilleros más antiguos y cancheros. Puesta actualizada muy correcta, atención amable con uno de los más antiguos maîtres al frente, con todos su años. Servicio por tandas con cambio de platos, calientes. Buenas mollejas y riñones fileteados ($ 8-13), chinchulines de cordero (13), morcilla (2,40), bife de chorizo al punto pedido (9) y los otros cortes en porciones generosas; brochettes, tortilla de papas, ensaladas. Sabayon espectacular (6,50). Las bodegas más representativas con vinos a precios honestos.

El Parrillón del Pobre Luis: Quesada 1691, 4788-6505. Lunes a viernes, noche; sábado y domingo, mediodía. Precios bajos

Parrilla uruguaya en manos del oriental con muy buena mano para el fuego. Boliche de familia, populoso y barrial, con ruido y atención voluntariosa y a veces insuficiente. Destacar las carnes y los embutidos uruguayos y, para acompañar, sus famosas papas y batatas al plomo. Especialidades: rinoncitos a la tela, pamplonas, chotos, chorizos y morcillas ($ 3), y mollejas memorables (7) asadas enteras, un tema difícil. También lechón, matambrito de cerdo, pollo. Final dulce, budín de pan caserísimo. Manteles de hule, fotos de famosos y famosos comiendo, sobre todo futbolistas.

COCINAS ÉTNICAS

La onda sopla fuerte en todo el mundo, y llegó a B.A. para felicidad de casi todos, en especial de los jóvenes y los inquietos, que descubren en cada plato una cultura de sabores fascinantes

Morizono: F. Lacroze 2173,4773-0940/0948. Mediodía y noche, cierra el domingo. Principales tarjetas. Seguridad. Precios medianos

Japonés moderno, colores claros con detalles negros y una pared roja como en los otros Morizono. Barras de venecita y madera para sushi y comer, o para tragos. Todo diseño del arquitecto Rivadulla. Vajilla estilo Nueva York exclusiva, bandejas de Malasia. Carta de cocina japonesa moderna. Novedades en sushi y sashimi. Rolls de langostinos y pollo con salsa de vieiras ($ 21). Sopa de aleta de tiburón (23), y de tofu frito con shoyu y mirin (12). Para los jóvenes y estudiantes del barrio, teishoku -bandejas con menú degustación (desde 14)- y domburi -bols completos de arroz o fideos, carne o pescado-. Mozas con divinos kimonos de algodón.

Yuki: Pasco 740,4942- 7510. Lunes a sábados, de noche. Estacionamiento Pasco 679. Vigilancia. Tarjetas MasterCard y American Express. Precios medianos

Japonés tradicional en refinado enclave con la sutil cocina de los Kaneto. Referencia a los jardines secos japoneses, saloncitos privados con o sin tatami. Sushi bar para solitarios y fanáticos del habilísimo sushiman Kaneto. Selección de sushi-sahimi ($ 24, para dos), gyoza -las empanaditas chinas- (9), tempura de pescado y langostinos (18), sopa ramen de algas y tofu (11), pescado agridulce con salsa de ostras o un teishoku (degustación de nueve pasos), para dos personas. Masas de dulce de porotos (4) con licor de cereza casero. Comer con sake tibio -alcohol de arroz- o té verde o cerveza.

Lotus Down Town: Tres Sargentos 427, 4312-5706. Mediodía y noche, cierra el domingo. Principales tarjetas. Vigilancia. Precios medianos

Novedosos e intensos platos entraron en la carta de Cecilia Carena para el quinto cumpleaños del Lotus primigenio de Belgrano (Ortega y Gasset 1782). Cocina natural e intensa, aromas de hierbas y limón, picante a gusto y refrescantes frutas. Salón amplio y puesta decorativa. Lo más nuevo: sopa birmana con leche de coco y calabaza ($ 11), envueltos de pollo en hojas de banano con salsa agridulce (14), cerdo agridulce salteado con verduras y ananá (15), tiritas de lomo salteadas con hongos y salsa de ostras (16), curry rojo de pollo con brotes de bambú (17), vegetales en leche de coco y lemon grass (14). Té verde y tragos de frutas exóticas.

Burmana : Avda. del Libertador 2701, Olivos, 4799-5347. Mediodía y noche. Principales tarjetas. Estacionamiento. Vigilancia. Precios medianos.

Refinada cocina armenia en una casa con decoración opulenta. Para comer informal, abajo; para fumar narguile -de tabaco, frutas y miel- ($ 10), arriba. Picada de unos veinte platillos exóticos: purés de berenjena y de garbanzos, nhammara de morrones, nueces y especias, salpicón oriental de ave y especias, niños envueltos de parra (3,50-6,50). Falafel, moussaka de cordero y berenjenas (7) guiso de bahmias con arroz (13), shawerma completo con yogur (9), hojas de parra (4,50), brochettes (6 a 11), arroz persa con pollo (15) y gologah, la novedad de este invierno. Café al cardamomo (3) y exóticos postres (3-5).

Xalapa : El Salvador y Gurruchaga, 4833-6102. Lunes a viernes, de noche. Seguridad. Precios bajos.

Ampliado debido al éxito, es el mexicano -y no tex-mex- de argentinos que vivieron en el país azteca y aprendieron hasta a preparar tortillas. Ambiente colorido con artesanías y murales de Xalapa. Salón nuevo colonial y sobrio, algo menos ruidoso, preferido por los grandes que se acomodan temprano. Comienzo con Margarita frozen, guacamole y totopos, un cebiche ($ 7) o un surtido de antojitos (16). Picantes chiles rellenos (9) y mole de pollo (11), suave el pollo almendrado. De postre, el pastel de tres leches, y luego algún café típico caliente.

COCINA FUSIÓN

La cocina con influencias brota en las cartas de los cocineros más jóvenes, que viajan por el mundo de manera real, virtual o literaria. Cada uno hace su fórmula, con más o menos audacia, y una imprescindible cuota de sensatez, sobre recetas generalmente mediterráneas

Club Zen Huergo 366, 4772-8866. Abre de noche, cierra los lunes. Visa. Delivery. Precios medianos.

Abierto este año en el enclave perfecto por Narda Lepes. Casa con toques asiáticos, informal. De la barra de sushi: niguiris ($ 2 cada uno), maki y rolls; sashimi (36 para 2), tempura de langostinos (16). Spring rolls de lomo con salsa de chili dulce y dip fresco, o de pollo y jengibre (9), gazpacho con ostras y toque de vodka. Shiitake asado con taboule y acelga al sésamo (14), suprema con salsa de maracuyá y mostaza y blinis de arvejas (13), wok de verduras agridulces y langostinos (16).

Arroz con leche de coco y crocante de canela, sopa de melón y jengibre (6).

Vinos a buen precio y notable selección de sakes (6 a 12).

Azul Profundo: Av. del Libertador 310, 4393-4747. Mediodía y noche. Principales tarjetas. Vigilancia. Precios medianos.

Ahora en Retiro con la fórmula sushi-cocina como en Las Cañitas (Báez y Arévalo).

Ambiente azulino y suave iluminación. Barra de tragos para acompañar con sushi. Atrás, sushi bar de elaboración. Surtido de niguiris, maki y rolls, o de sashimi ($ 20), New York y Califonia sushi (18); en duplas (4-5). También gomae y misoshiru (6). Toques orientales en los langostinos grillés con salsa de ostras (20). Lo demás es occidental y mediterráneo: soufflé de queso (12), lomitos marinados al romero con salsa de aceto (13), ravioles de calabaza con piñones y salvia (12), risotto de morillas (22). Buena crème brulée de peras (10).

Menú del mediodía con copa de vino (20).

Por Texto y selección: Alicia Delgado

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