Hamburguesas de soja con chauchas y pesto de menta fresca

Ingredientes

Para las hamburguesas

Preparación

• Hidratar la soja por 15 minutos en agua y colar.
• Mezclarla con el resto de los ingredientes, cuatro cucharadas de avena y pan rallado.
• Unir bien, tomar porciones y darles forma de hamburguesa.
• Empanarlas con avena y pan rallado mezclados; y cocinarlas en sartén con poco aceite o al horno.
• Cortarles a las chauchas sus cabitos y cocinarlas en agua con sal hasta que queden tiernas.
• Retirar y escurrir.
• En un mortero machacar la menta con el queso rallado y un chorro de aceite hasta conseguir una pasta.
• Aligerarlo con algo más de aceite.
• Servir todo.

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