Con Kunstmann a la cabeza, Bariloche cocinó su cerveza colaborativa

La unión hace la fuerza. Así lo afirma el antiguo y siempre válido refrán que en estos días volvió a demostrar vigencia en Bariloche. Allí, Cervecería Kunstmann realizó por primera vez un "cocimiento colaborativo": esto es, la cocción de una nueva cerveza elaborada en conjunto con otras cervecerías y especialistas de la región, dejando así en claro que la Patagonia es uno de los grandes orígenes de la mejor cerveza en la Argentina.

Nacida en Valdivia (Chile) y, desde 2014 también con una pequeña fábrica en Bariloche, sobre avenida Bustillo y a tan solo 8 km del centro cívico de la ciudad, Kunstmann es sin duda pionera en el desarrollo de especialidades del segmento craft, cervezas nacidas de manera artesanal pero que evolucionaron para ser elaboradas de manera profesional y constante, siempre con pleno carácter, intensidad y personalidad. En Chile, Kunstmann ofrece quince variedades; en Argentina está presente en todo el país con cuatro en botella y dos en barril, mientras que en Bariloche elabora y sirve de forma exclusiva otros siete estilos.

La nueva cerveza "colaborativa" fue desarrollada por un grupo de verdaderos conocedores en la materia. Como anfitrión estuvo Armín Kunstmann, fundador de la casa; como invitados, Ángel Perticara de Konna, Tommy Gilbert de Gilbert, Marcelo Braga de Nuevo Origen, Santiago Wesley de Wesley, además de Diego Livkind, especialista en levadura y Hernán Testa, experto en lúpulo. A lo largo de toda una jornada, en medio de un paisaje dominado por el frío y las nieves patagónicas, estos profesionales intercambiaron experiencias, consejos, saberes, siempre en la búsqueda de elaborar una bebida que ejemplifique lo mejor de la región y del trabajo en conjunto. Se trata de una American Wheat, una cerveza de trigo con 50% de malta pilsen, 40% de malta de trigo y 10% de malta munich. Una de las características de su elaboración es que el lúpulo no se agrega todo en el mismo momento, sino que se adiciona en distintas etapas y utilizando diferentes variedades de lúpulos, entre ellos nugget, cascade, victoria y mapuche, todos cosechados en El Bolsón. La levadura usada fue california ale.

Una vez finalizada la cocción, esta American Wheat entró en la etapa de maceración, en la cual descansará por tres meses, para luego ser ofrecida en la sede de Bariloche de Cervecería Kunstmann.

"En una reunión de esta naturaleza todos aprendemos del otro, se hace un evento entretenido, en que cada uno cuenta su experiencia, cada uno aporta algo, y finalmente se obtiene un producto que refleja eso. En mis comienzos hubiera sido espectacular la oportunidad de conocer y recibir la experiencia de maestros cerveceros con tantos años trabajando en el rubro", afirmó Armín Kunstmann al terminar el día. Una larga e intensa jornada que culminó con todos brindando –pinta en mano – en un festejo doble: por un lado, por el trabajo conjunto; por el otro, celebrando la inauguración de la Kneipe (pub, en alemán), el nuevo bar ubicado en el segundo piso de la cervecería, con comida deliciosa y banda en vivo. El mejor final para un encuentro que, sin dudas, ha dejado su huella en la cultura cervecera de la Patagonia.