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La columna del asador
También aquí vamos a preparar una receta árabe: paleta de cordero con tabouleh.
Para eso marinaremos una paleta de cordero con 1 taza de aceite de oliva, 1 taza de hojas de menta, granos de pimienta de Jamaica machacados, cáscara de 1 limón y 2 cucharadas de tahine (pasta de sésamo) durante toda la noche, en la heladera. Al día siguiente, vamos a cocinarlo en la parrilla a fuego bajo, por lo menos durante 1½ hora, pintando durante la cocción con la marinada.
Para el tabouleh: hidraten, durante 15 minutos, 400 g de trigo burgol precocido. Tamícenlo, cuélenlo y colóquenlo en un bol. Mézclenlo con 2 pepinos grandes agridulces, ½ pimiento colorado, 2 tomates (sin piel y semillas), 1 cebolla colorada, 2 cebollas de verdeo, y perejil y menta picados finamente. Condimenten con el jugo de 2 limones, sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva. Realmente... un manjar.
