La Hot Pastrami Week se celebrará en Buenos Aires

Azul Profundo, Primafila, El Federal, Austria, La Brasserie, Olaya, Mooi y Koh Lanta, entre otros restaurantes, algunos clásicos y otros más recientes, todos con una cocina del más alto nivel, darán su propia versión del pastrami en la Hot Pastrami Week, que comenzará el próximo viernes 23 y se extenderá hasta el 1° de junio.

Durante estos diez días, los restaurantes que participan de esta iniciativa gastronómica ofrecerán menús especialmente creados para que el pastrami (o pastrón) sea protagonista, que constarán de tres pasos -entrada, plato y postre; gaseosa o vino incluido-, a precios igualmente especiales: 130 pesos en el horario del almuerzo y 240 para el de la cena.

"La propuesta del Hot Pastrami Week es, justamente, ofrecer un menú de día y uno de noche que incluya un plato con pastrami en alguna de sus formas. En nuestro caso, en el que el pastrami será el plato fuerte, presentaremos un sándwich al mejor estilo neoyoquino", cuenta Nicolás Wolowelski, chef y propietario de La Pastronería, restaurante en El Salvador 6026, Palermo, que participará de esta iniciativa que tiene también un costado solidario. En los dieciocho restaurantes donde se celebrará la Hot Pastrami Week, el 50% del valor de los menús será donado a la Fundación Tzedaká para sostener sus programas de educación para chicos y adolescentes en riesgo de desersión escolar. Las reservas de la Hot Pastrami Week se realizan a través de la página Web de la fundación (www.tzedaka.org.ar/hotpastramiweek), canalizadas por el práctico sistema de reservas de Restorando.

¿Pastrami o pastrón?

La pregunta no es superflua, ya que es frecuente encontrarse con pastrón en una fiambrería porteña y, a las pocas cuadras, con pastrami en un restaurante, cuando se trata de lo mismo. "En realidad es pastrami", asegura Wolowelski, y agrega: "Pastrón es, en todo caso, otra forma de decirlo en español".

Sea cual fuere el nombre -la Real Academia Española no registra ninguno de los dos vocablos- se trata de un fiambre típico de la cocina judía de Europa oriental, elaborado con carne vacuna. "Suele ser el corte del pecho vacuno, que lleva un proceso de maceración de entre una semana y diez días, y que luego se hornea y se ahuma -explica Wolowelski, experto en la materia-. En la Argentina se elabora con tapa de asado."

Pero volviendo a la Hot Pastrami Week, ¿cómo revisitan el pastrami los chefs de los restaurantes participantes del evento? Primafila ofrece en su menú nocturno unos ravioles de pastrami con salsa oscura de hongos y ajo confitado; en Mooi, uno de los principales es un sándwich estilo NY con pepinillos agridulces, mostaza de Dijón y cebollas caramelizadas; La Crespo opta por un cholen de pastrón, mientras que El Federal propone un pastrón braseado al Malbec, panceta y hierbas, acompañado por una papa al plomo; Koh Lanta, por su parte, ubica el pastrami en una de las entradas, grillado y servido con hakusai, cebolla morada, menta y salsa picante, y La Brasserie incluye un crocante de pastrami en un risotto de verdeo y albahaca fresca.

Estas son sólo algunas de las propuestas que los destacados chefs de distintas cocinas y tradiciones ofrecerán a partir del viernes en la Hot Pastrami Week; en la citada página Web están las otras para ver. Un dato para tomar nota es el que desliza Wolowelski: "El pastrami va muy bien -como toda carne roja- con un vino tinto, en especial con el Malbec".

Por Sebastián Ríos

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