La revancha de los cócteles playeros

Por Andy Cohen

El verano playero tiene lenguaje y estética propios. Un universo repleto de bermudas y mallas, de cornalitos y cervezas, de bikinis y cremas bronceadoras. Dentro de este magma estival, estas fechas demandan también su propia coctelería. Tragos refrescantes, símbolo de fiestas y sol omnipresente. Son los típicos cócteles playeros los que atraviesan generaciones con sus caipiriñas y caipiroskas, mojitos y margaritas, clericós y jarras. Un conjunto de sabor latino que conquistó el mundo pero que también lo agotó. En medio de una revolución de las barras, con recetas de autor y bartenders buscando expresarse, hoy son muchos los que quieren salir de la zona de confort y armar reversiones propias que mantengan el espíritu original pero con una vuelta de tuerca creativa.

Desde el paradisíaco paisaje de Negroni Beach, en Selena Club de Mar (Punta del Este), la bartender Carolina Villavicencio lo deja bien en claro: "En la playa se piden muchísimo las caipis. Las piden «suaves» por las tardes, sin azúcar o a veces con edulcorante. En una temporada hacemos tantas caipis idénticas, en especial con maracuyá, que los bartenders nos aburrimos. Y, a partir de este fastidio, surgen nuevas ideas".

Fernando Salto es conocido entre las barras como El Barón de la Menta, ya que distribuye mentas y hierbas frescas de producción propia en los mejores bares de la ciudad porteña: "Los juleps –una familia de cócteles que llevan hierbabuena o menta– viven un gran momento. Son simples de preparar y nacen diferenciando y reversionando el clásico mint julep. En el mercado se consigue menta fresca de distintos estilos: la común, la hierbabuena y la menta negra, entre otras. En todos los casos, permiten pensar recetas muy refrescantes". Así, a los consabidos mojitos se sumaron juleps con aperitivos, con espumante, con sidra. "Hay juleps con vino blanco y versionando la famosa limonada con jengibre y menta".

Margaritas –frozen, on the rocks, en copa cóctel, con tequilas y mezcales, con sales especiadas y picantes–, jarras y clásicos tiki como el mai tai o la piña colada también apuestan fuerte en el verano del Cono Sur. El clericó cuenta en los últimos años con una creciente competencia que toma su formato para encontrar nuevas variantes. Son los cócteles en jarra, que dicen presente en bares de todo tipo y color. "Son la mejor opción para compartir un momento de disfrute en nuestras terrazas", explican desde Osaka, donde este verano los presentan como parte de su brunch dominguero. Sea en la playa o en la ciudad, el kit del verano reclama su propia bebida. Cócteles nuevos y modernos, nacidos de los clásicos de siempre, con el refrescante aroma del mar a sus espaldas.

TRES REVERSIONES PARA COMBATIR EL CALOR

Alternando entre R/T Garage en Mar del Plata y el flamante Milo en Buenos Aires, Alejandro Caia es uno de los grandes conocedores argentinos del tequila.

75 ml de tequila José Cuervo con jalapeños*

30 ml de jugo de limón

30 ml de almíbar simple

15 ml de Licor 43

Colocar todos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo. Batir y colar en una copa cóctel. Decorar y perfumar con pieles de cítricos.

*Para infusionar el tequila, colocar un jalapeño fresco en una botella de tequila por tres días y luego colar.

Caminando por la cornisa, entre un mojito y un mint julep, Fernando Salto apuesta al verano con sabores tropicales y la mejor menta.

50 ml de bourbon

20 ml de jugo de lima

1 cubo de ananá fresco

1 cda. de azúcar

1 rama de menta con 10 a 12 hojas, tallo incluido

Sidra para completar

*Colocar el ananá, la lima y el azúcar, y machacar hasta extraer todo el jugo de la fruta. Agregar la menta, el bourbon, abundante hielo partido y remover con una cuchara.

Sebastián Maggi, uno de los dueños de Shout!, es el encargado de armar la carta de cócteles de Osaka. Y, entre sus jarras, preparó esta deliciosa sangría a base de malbec.

135 ml de Ánimal Malbec

135 ml de Martini Rosso

60 ml de Campari

100 ml de jugo de naranja natural

120 ml de infusión de hibisco

Soda para completar

*Llenar una jarra de litro hasta la mitad con hielo entero. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar con una cuchara larga. Decorar con rodajas de naranja y un tallito de romero fresco.

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