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La Stampa Recova
Italiana. Mediterránea
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Apareció hace unos veinte años en la ex imprenta del Jockey Club, en Belgrano. Felice Ambrosio (en la foto), napolitano de familia de buena cocina, sigue afianzando la marca, siempre al pie del negocio, que se triplicó, más el de Punta del Este. En La Imprenta quedó su hijo Franco, que volvió de Nápoles; en el nuevo de Las Cañitas, Maxi; y él se aposentó en La Recova de Posadas, zona donde su cucina tradicional fue muy bien recibida. El local vidriado en esquina -comedor para fumadores, barra de tragos surtida y puesta de trattoria urbana, con un servicio numeroso y ducho- propone también boxes amplios y cómodos. No falta la ristra de ajos, por las dudas. Los maestros pizzeros estiran la masa a la vista, cerca del horno y bajo el control del patrone. Delicadas y livianas, algunas de las 18 variantes fueron premiadas por Pizza e cuore, la revista napolitana. Ambrosio, nombrado cavaliere a fines de 2008, "con derecho a usar el título", es miembro de Ciao Italia, la asociación que congrega a los restaurateurs italianos en el mundo. La carta de La Stampa Recova es como la original, con platos clásicos del sur de Italia y un repertorio que no cambia. La pizza no desentona, tan delicada como estas entradas vegetales: ciambotta ($ 33), parmigiana (35), grigliata (44, para dos)... Y prosciutto de Parma (48) o San Daniele, burrata artesanal (35), etcétera. De la pasta fresca al huevo, alla Robertino es especialidad de Felice, inspirada en una receta, al parecer, de Leonardo da Vinci... Entre la fresca y la seca italiana aparecen desde los platos más simples, como aglio-olio-peperoncino (35) hasta los más europeos, como los rigatoni alla vodka (45). Buenas guarniciones distinguen los lomos, pollo y pescados; se recomiendan las espinacas salteadas. La grigliata mista de mariscos con caviar de tomate sobre rúcula, un festín para dos (75); lo mismo el risotti funghi porcini e tartufo (65). Todos platos copiosos y compartibles. Final a tono con la armoniosa torta La Stampa.
Más datos
Posadas 1001, Capital. 4326-4499/1721. Mediodía y noche. Cocina italiana mediterránea. 115 cubiertos. Principales tarjetas. Estacionamiento. Fumadores. Vigilancia.
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Imperdible
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