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Las cañitas: gastronomia y diseño
La zona continúa su evolución con lugares que prometen mucho más que comida
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Las Cañitas gastronómico no se reproduce desmesuradamente como Palermo, pero continúa su evolución con lugares con mucho más que comida y onda fashion. Diseño, arquitectura, objetos, arte, completan las más recientes aperturas, apuntando a un mix más cultural.
Arguibel se define como Wine, Food & Arts, según lo pensó el cordobés Héctor Rolotti, creador del Novecento de la esquina de Baez -con hermanos en Manhattan, Punta del Este y Córdoba-, y da especial cabida al ascendente tema del vino como propuesta para beberlo, aprender y disfrutar mejor.
Esto es lo que se percibe al entrar: mesitas y sillones, barra de tragos y vinos, vinoteca y, escaleras arriba, pasando por el enclave del DJ, una gran mesa de degustaciones y otros rincones más privados, para cursos, presentaciones, etcétera. En ese sofisticado galpón aéreo encuentran gran lucimiento las obras de arte y diseño novedosamente colgadas.
Arguibel Rolotti da un paso adelante en gastronomía con lo que debe rodearse. La carta es de identidad argentina, no rígida, pero respetuosa de las fórmulas autóctonas, con productos del país bien elegidos y una vuelta actual y amena, que el chef Francisco Del Piero le da muy bien. Cocinero intuitivo hasta los 21 años, luego aprendió con el muy profesional Takehiro Ono -hoy de vuelta en Japón- las técnicas y bases de la cocina seria que le permiten desarrollar sus ideas con soltura: un chico que promete. La especialidad de Arguibel es el horno de leña, primitivo y moderno método especial para carnes y vegetales, que se enriquecen con el aroma de maderas y hierbas. Trucha entera, cordero patagónico ($16), matambre tierno con papas y batatas (13), bondiola de cerdo (14), hortalizas, la corvina se termina con un toque de vino, el ciervo con salsa de frutas.
El locro de invierno, de maíz con algo de choclo, fue muy exitoso (8); el de verano será de puro choclo, liviano; las mollejitas de cordero salteadas con morrones y cebolla colorada son un hit, y hay ravioles tradicionales (12). Si consiguen buen pacú en su temporada saldrá del horno con salsa de berro o criolla.
El tapeo es un entretenido comienzo (12 o 22) con diversos bocados, y hay tablas de ahumados buenos, de escabeches, de quesos o fiambres... Las empanadas son buenísimas, horneadas en el momento (dos por 3,50). No podían faltar el arroz con leche, el flan y budín de pan con salsa de naranja (5), u otros toques de buena repostería casera.
Del vino se ocupa el sommelier Leo Dal Maso, con anterior experiencia en cocina; en la carta, amplia y bien elegida, organizada por zonas, sobran descripciones rebuscadas y faltan pistas fáciles para elegir.
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Nombre: Arguibel
Dirección: Andrés Arguibel 2826, Las Cañitas
Teléfono: 4899-0070
Horario: de noche, toda la semana
Cocina: argentina
Capacidad: 60 cubiertos
Tarjetas: principales
Otros: estacionamiento con valet parking. Seguridad
Ambiente: * * * *
Atención: * * *
Cocina: * **
