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L'Atelier Bistro
Cocina francesa clásica actual
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PARA LA NACIONAlicia Delgado
Ambiente ***
Atención ****
Cocina ****
Verónica Morello y Charlie Forbes constituyen una sólida pareja que se mantuvo en el bistró de La Lucila durante nueve años, y desde esta temporada están instalados sobre avenida Libertador, en Acasusso. El local es muy similar al anterior, y mantienen un ambiente animado, como lo aprecian sus habitués. Espejos, cuadros, grabados, puesta clásica y descontracturada, ella al mando del servicio, con Delfina y Federico. Una escalera lleva a la vinoteca y los baños. Las mesas con buena mantelería blanca, ricos panes de la casa, sal de mar y otros detalles. La cocina se entrevé con una brigada activa y Charlie al mando, que a veces sale al comedor a servir algunos platos. La carta cambia cada dos meses. No faltan las ostras frescas, el pâté, alguna pasta rellena (que prepara Verónica), y para las noches de frío el boeuf bourguignon y las mejores sopas. Ambos se formaron en las mejores cocinas de Buenos Aires y en stages en el exterior. A la manera de la cuisine du marché, se ocupan de los productos. La carta es medida, unas siete opciones en cada paso. Recomendables: cebiche de salmón y naranja ($ 60), brie caliente con membrillos, frutas rojas y ensalada con vinagreta de mostaza (55), carpaccio de ciervo con hongos y aceite de trufas (60). Principales: langostinos con ensalada de cous-cous, verduras y vinagreta de maíz y limón verde (95), pato con papas y tapenade, hongos, panceta, aroma de trufas (97-100), las costillitas de cordero o de cerdo y el pescado del día. Postres: budín de chocolate, confitura de pomelos... (38), o carpaccio de mango, sorbet de maracuyá (35). Los vinos recomendados se inscriben en pizarras; hay cosechas especiales, varios franceses y algún australiano o neozelandeses a precios accesibles.
<b>Más datos</b>
El Porvenir
Desde Cafayate, Salta, El Porvenir 2011, un vino de corte de cepas tintas (cuatro al menos), que cada año se va modificando según la expresión de los varietales. El enólogo californiano Paul Hobbs asesoró la elaboración de Mariano Quiroga Adamo en esta bodega ubicada a 1750 metros ($ 350). A.D.
