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Limón y chinchulín

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Actualizado el 4 de enero de 2021
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Ingredientes:

Para dos

  • 100 g de chinchulines

Gremolata

  • 1/2 atado de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limones
  • 40 cc de jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • 90 cc de aceite de oliva

Puré

  • 120 g de piel de limón
  • 50 cc de agua
  • 40 g de manteca
  • 40 cc de jugo de limón
  • 20 g de azúcar
  • 2 hojas de fenogreco

Preparación:

Para la gremolata picar perejil y ajo. Retirar la piel del limón (descartar la parte blanca) y reservar para el puré. Cortar gajos y mezclar con el ajo y perejil, agregar aceite de oliva y jugo del limón. Salpimentar.

Para el puré, hervir a partir de agua fría las pieles del limón (repetir tres veces cambiando el agua). Procesar las pieles blanqueadas junto con los líquidos y el azúcar hasta obtener una pasta homogénea. Agregar manteca fría y emulsionar. Cocinar los chinchulines limpios a la parrilla y servir con la gremolata y el puré. Decorar con fenogreco.

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