Lo bueno viene en frasco

Bruschetta de queso azul y ajos confitados

1 pan integral
250 g de queso azul
6 dientes de ajos confitados
½ atado de rúcula
Gotas de salsa de aceto reducido c/n

Para los ajos confitados :
1 kg de dientes de ajo pelados
250 g de azúcar negra
200 ml de aceto balsámico
200 ml salsa de soja
1 puñado de tomillo
1 puñado de romero
Aceite de oliva c/n

Pelar los dientes de ajo y colocarlos en una olla con azúcar, aceto, soja, tomillo y romero y cubrir con aceite de oliva. Cocinar a fuego bien bajo hasta que estén tiernos. Retirar, enfriar y conservar siempre con el almíbar en frasco de vidrio.

Cortar rebanadas de pan y tostarlas de ambos lados por unos minutos.

Desmenuzar el queso con las manos y disponer sobre el pan. Agregar hojas de rúcula limpia, los ajos confitados fileteados por encima y, para terminar, un poco del almíbar del frasco.

• Tip
  
  Días después de enfrascar los ajos, comprobar si hace falta agregar más aceite de oliva al almíbar

Quesadillas de zapallo, almendras y rúcula

1 paquete de pan para quesadillas
2 frascos de antipasto de zapallo, rúcula y almendras
Queso parmesano c/n

Antipasto de zapallo :
1 kg de zapallo
300 g de almendras tostadas y picadas
200 g rúcula picada
Aceite de oliva c/n

Para el antipasto, cortar el zapallo en cubos desparejos y cocinarlo en placas de horno con un poco de aceite de oliva, ajos aplastados, orégano, tomillo, sal y pimienta. Cocinar hasta que esté cocido, dorado y crocante a la vez.

Una vez cocido marinarlo con la rúcula y las almendras picadas. Salpimentar y mezclar bien todo.

Llevarlos a dos frascos de vidrio y completar con aceite de oliva. Pasteurizar y guardar.

Pasar los panes por el fuego (de ambos lados) unos minutos.

Colocar sobre la mitad del pan unas buenas cucharadas del antipasto, luego queso parmesano y cerrar. Dorarlas en una sartén de ambos lados. Una vez doradas cortar en tres y servir.

Torta de higos, queso brie y pistachos

1 torta de higos
Almendras tostadas
Zest de limón c/n
250 g de queso brie
Tomillo c/n
Pistachos salados y tostados
Oliva extra virgen

Para la torta de higos :
300 g de higos turcos
50 g almendras tostadas con cáscara o nueces mariposa bien frescas

Para la torta de higos, dentro de un aro o molde colocar un disco de papel manteca y, arriba, papel celofán. Abrir los higos recuperando la humedad del interior. Picar un poco (no demasiado) las nueces o almendras. Cubrir con los higos toda la superficie, agregar nueces o almendras y volver a cubrir con higos. Repetir esta operación hasta llegar arriba, cerrar el papel celofán, colocar un peso arriba y reservar.

Sacar de la heladera el queso brie unas dos horas antes de servirlo.

Cortar la torta en sextos y trozar el queso. Romper los pistachos y picarlos un poco.

Disponer en un plato torta de higos, un trocito de brie, los pistachos, el zest de limón, el tomillo y, por encima, aceite De oliva.

Helado de crema con salsa de vino

½ kg de helado de crema americana
Coco seco c/n
Almendras bañadas en chocolate c/n
Salsa de vino al estilo francés c/n

Para la salsa de vino :

1 botella de vino tinto
Zest de 2 naranjas
Vainilla c/n
Canela c/n
Azúcar negra c/n

Para la salsa de vino, colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar hasta obtener la consistencia de un almíbar. Lo ideal es cocinar reduciendo de a poco

a fuego bajo. Una vez lista, guardar en heladera por semanas en un recipiente de vidrio.

Colocar en vasitos unas 2 o 3 cucharadas generosas de helado, agregar el coco en escamas, las almendras picadas y terminar con unas otras tantas cucharadas de salsa de vino .

• Tip
  
  El zest es la cáscara de la fruta a la que se le quita, con un cuchillo muy afilado, la parte blanca que le da un sabor amargo.

Identikit

Sencilla y familiar, una definición que le cabe a Juliana López May y también a su cocina. Tranquila e hiperactiva a la vez, da clases, publica libros y conduce programas de televisión sin perder su amabilidad ni sonrisa. Ahora encara un nuevo desafío: una línea de conservas con 15 especialidades.

Cocina en
En TV: La huerta en casa, por elgourmet.com
www.julianalopezmay.com

Por Martín Teitelbaum

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